碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

辛香川味　蜀中美饌

台北君悅酒店雲錦中餐廳華麗登場

以麻辣香鮮、油大味厚為特色的川菜，向來深受許多民眾喜愛，台北君悅酒店自11月19日起至12月8日止，於雲錦中餐廳推出「辛香川味 蜀中美饌」系列美食，邀請具有廿多年廚藝經驗，歷任成都洲際飯店川菜行政總廚、北京首都機場希爾頓酒店宴會廚師長等職務的陳文俊師傅來台客座，帶來拿手的「燒椒拌聖子皇」、「農夫烤魚」、「回味香香肘」、「開水小白菜」與「葉兒粑」等卅多道前菜、熱菜、湯品、麵點與甜品，引領饕家大飽口福，領略川菜「一菜一味，百菜百味」的精妙所在。

名列中國八大菜系的川菜，以用料講求上等、配方比例精確的川西成都，與菜式大方粗獷、用料大膽創新的川東重慶兩地為代表。特色在於「麻」、「辣」、「鮮」、「香」的川菜，以花椒、胡椒與辣椒的「三椒」，和蔥、薑、蒜的「三香」為主要調味，運用炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等烹調手法，變化出甜、酸麻辣苦香鹹等「七滋」，以及魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常等「八味」而深受民眾喜愛。本次「辛香川味　蜀中美饌」系列美食，陳師傅的拿手好菜簡述如下：

燒椒拌聖子皇 - NT$380

先將青辣椒置於木炭上以小火燒烤，俟表面呈現略為焦糊的虎皮狀後予以剁碎，並加入蒜末、香油、花椒油，再與汆燙的新鮮聖子皇一同拌勻。不僅可以嚐到聖子皇鮮脆彈牙的滋味，又可感受燒椒越嚼越香的口感，辛香開胃，讓人食指大動。

農夫烤魚 – NT$2,600

將重約600至750公克左右的鱸魚自背部剖開，先以薑、蒜與鹽去腥，再抹上陳師傅特製的調味料，以中小炭火燒烤十分鐘後，鋪上以蔥、薑、蒜、花椒、芹菜、洋蔥、馬鈴薯、黑木耳等十多種原料一同炒香的配菜，不僅魚皮酥脆於魚肉鮮嫩，配菜麻辣味濃齒頰留香，繽紛的色澤更是賞心悅目。

回味香香肘 – NT$560

肘子先與蔥、薑、蒜、花椒等香料煲卅分鐘後起鍋，淋上以泡薑末、泡椒末、泡蒜末、豆瓣醬、小香蔥與豬絞肉一同拌炒的魚香料即可。這道脫胎自魚香茄子的佳餚，醬料香氣濃郁、層次豐富，肘子肥而不膩，入口即化，叫人回味無窮。

開水小白菜 – NT$220

乍聽之下可能覺得平淡無奇的開水小白菜，可是川菜料理中相當出名的宴客菜色；而箇中奧妙之處，其實就在「開水」二字。首先將以老母雞與豬里肌為底的高湯熬煮八小時後，另取雞脯肉與豬里肌吸附高湯雜質，此時高湯香氣濃郁、清澈晶瑩，故以「開水」為名。隨後將洗淨並已切型的小白菜放入盅內，淋上開水高湯後蒸十分鐘即可上桌。這道湯品色澤溫潤、湯香味美，即便碗裡不見一絲肉的蹤跡，喝來卻滿是去蕪存菁的精純肉香，看似簡單，卻蘊含深厚料理精髓。

葉兒粑 – NT$220（2個）

葉兒粑又叫艾饃，是川西著名傳統小吃。陳師傅先將Q彈爽口，由糯米與白糖製成的外皮完成後，再將芽菜、豬絞肉與花生米炒製而成的鹹口味餡料包入其中，以手揉捏成團並裹上薑葉以大火蒸八分鐘。一口咬下，薑葉與糯米皮交融而成的獨特氣味，配上鹹香四溢的誘人內餡，竟與台灣本土的草仔粿有異曲同功之妙。

雲錦中餐廳

「雲錦」是中國南京特產的傳統提花絲織錦緞，因其圖案絢麗、紋飾華美如天上雲霞而得名。台北君悅酒店雲錦中餐廳，用餐空間以輝煌金、草芥綠、富貴紅做為設計基調，藉由鏡面、落地窗、金色窗櫺及雲朵圖騰地毯，搭配來自中國大陸的古典手繪壁畫，呈現優雅閒適的饗食氛圍。此外，更以「雲錦春月映豐禧　翔絹雨涵紅荷悅」之對聯，提供「雲翔」、「錦絹」、「春雨」、「月涵」、「映紅」、「豐荷」、「禧悅」等七間包廂，是私人宴會與商務洽談的絕佳選擇。營業時間：午餐時段上午11：30至下午2：30；晚餐時段晚間6：00至9：30。

欲了解詳情或訂位，請洽台北君悅酒店餐飲訂席專線 02 2720 1230，或上網 taipei.grand.hyatt.com 查詢。亦可加入台北君悅臉書粉絲專頁Facebook.com/GrandHyattTaipei，隨時掌握最新住宿及餐飲優惠活動！