親情熬釀三杯雞，瞠目大塊滷豬腳(捷運六張犁站美食) @ 碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

親情熬釀三杯雞，瞠目大塊滷豬腳

論真講起來，母愛可算是一種最神聖的愛情。因為一旦有了孩子，媽媽便彷彿化身為家裡的萬事通，要做家務、要賺錢，甚至於赤手空拳，也可以打死蟑螂、大蜘蛛。彷彿生存在世上的目標只有一個，那就是眷念小孩的幸褔。

例如位於信安街的「食美小家」(註1)，便是由一群單親媽媽經營的小館子，雖從來沒有廣告、也沒有豪華門面，但每天從清晨六點半起(註2)，就開始供應起熱騰騰的薏仁胚芽雞絲粥、香菇雞肉粥、清粥、小菜等，充滿傳統風味的早餐了。

到了中午，人聲更是鼎沸，因為常客都知道，這裡的菜是由媽媽們到附近的白蘭市場買的鮮貨。肉品方面，即使那攤馳名的黑豬肉要價不便宜，但為了建立口碑，向來都由那裏採買。

問外場，到底甚麼料理，是必吃的?她不打迷糊仗，很有自信地講：「雖然每種菜都有人喜歡，不過，我們的三杯雞、豬腳、魯虱目魚、冬瓜肉餅，跟其他地方比起來，不一樣就是不一樣!」於是便點了幾份。

坐下不久，甫看到那盤三杯雞端來，其實覺得並不出奇。不過一入口，就發現掌廚的人肯定很有耐性，因為雞腿肉並非使用烈火炸到酥乾，咬起來肌理猶存、滑潤帶甘，若是調理包，因為是用壓力鍋大量燒的，骨肉一下子就化在口裡，哪有那麼豐富的口感?

至於調味，入喉平正不燥，並非刻意把油爆焦提味的手法。再咀嚼最喜歡的薑片，是Q爽、噴香的，片得薄薄的一口剛好，此物單吃很撩人，配飯也開胃，真是對路了。

豬腳方面，看起來十分黝黑，沒有大餐廳猶透有嫣紅的質地。結果用筷子一挑，那層夾肥的地方，滷透卻沒有滷化，咬起來軟嫩、進到胃裡卻毫無油氣膩滯。

瘦肉的部分，有時若燒得太久，組織的肉味兒，會完全散逸。但無肥不歡的朋友卻講：「喔!這肉裡的膠原感很足、很好吃。而且這兩大塊的分量，實在是不得了。」沒錯，為了保留肉味，並沒有把斬節的豬腿圈再對斬，足足兩大塊的氣魄，雖然不是甚麼珍稀之物，但食肉獸一定吃得過癮!

下午時分也備有午茶，銅板價的飲品配手工餅乾，甚至於多兩片手工麵包抹自製果醬的組合，亦百元有找。店家說那是各國宣教士的家鄉配方，到了台灣，連本地柳橙、木瓜跟鳳梨也變成抹醬，可說是因地制宜的智慧。而購回的德國風味薄片奶油餅乾，看配方並沒有膨鬆劑、香草粉、轉化糖漿、乳粉，只用了麵粉、奶油、糖、蛋、鹽罷了，但平淡無奇的外觀下，竟烘焙出絕佳的奶油風華，究竟是如何做的呢?