碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

台北西華飯店禮讚25週年牽手125年歷史之日本帝國飯店

破天荒互遣主廚團隊聯手客座

7/4起「國宴御廚」高鋼輝赴東京、大阪帝國飯店獻上THE SHERWOOD TAIPEI FAIR        

九月底帝國飯店集團料理長田中建一郎率隊蒞臨西華飯店客座

越洋情誼一線牽全面精進飯店廚藝及服務深深羈絆台日友誼

台北西華飯店今夏將與坐擁125年歷史之日本帝國飯店展開一系列餐飲合作。七月由西華團隊率先赴日本獻上「THE SHERWOOD TAIPEI FAIR」-7月4日至7月10日，西華怡園中餐廳「國宴御廚」高鋼輝領軍，於充滿傳奇性之「全日本首座自助餐廳」帝國飯店Viking Sal自助餐廳獻上台粵風情十足之自助餐盛宴-源自1940年代大陸廣東之荷香糯米雞、發源自香港朗廷酒店米其林三星中餐廳「唐閣」之醋椒魚、以台灣烏龍茶慢工燻香之茶香脆皮雞，甜點則以台灣最受歡迎之熱帶水果及台灣茶製作如芒果雙皮奶、茉莉花茶寒天凍等消暑聖品。7月13日至7月19日將赴大阪帝國飯店Jasmine Garden中餐廳客座，以怡園中餐廳三座包廂「一品」、「雙喜」、「四季」，巧妙結合「西華」、「怡園」作五套套餐之名，為關西饕客獻上經典菜色如嫩白細緻、宛若美女西施之西施彩蟹柳、以「台灣黑金」入菜之炙燒烏魚子、揉合粵菜精髓之鮑魚佛跳牆等極致台粵佳餚。九月起則由帝國飯店主廚團隊至西華客座。9月28日至10月31日由帝國飯店集團料理長田中建一郎、料理部副總監兼點心房總廚望月完次郎及調酒師於西華TOSCANA義大利餐廳及亨利酒吧獻上地中海料理、歐式下午茶及精湛調酒。除廚藝合作，兩飯店還將跨海執行員工交叉訓練，透過人才交流落實經驗傳承，全方面合作將台日情誼緊緊相絆。

屹立一世紀-帝國飯店

年代悠遠之帝國飯店坐落東京心臟地帶，125年歷史看盡日本風華。1890年，帝國飯店於皇族欽點下開業，歷經傳奇建築大師萊特建立第二代本館、日本戰後復甦潮，接待過英國女王伊麗莎白二世伉儷、傳奇巨星瑪麗蓮夢露、喜劇泰斗卓別林及無數皇族、政商權貴與名人，也曾於東京奧運及世界銀行年會等盛事恭逢其盛。今以逾900間客房、17間餐廳，還有最多容納2,000人之大型會議場地，鳥瞰皇居、銀座、日比谷公園等市景，以引以為傲之歷史優雅佇立。1996年，大阪帝國飯店開幕，迄今屆滿20週年，亦將寫下更多輝煌歷史。

1890至1914

1890年11月3日，東京帝國飯店在日本「華族」(明治維新後至「日本國憲法」頒布前之貴族階層)欽點下開業，由設計大師渡邊讓操刀、作為日本「迎賓館」(unofficial state guest house)，同時亦是全日本第一座全西式奢華飯店。坐落於皇居南部日比谷區、毗鄰護城河舊址、東邊鄰近時髦優雅的銀座煉瓦街，南邊則是「鹿鳴館」(Rokumeikan)-維新西化改革後供達官貴人聚會風雅之沙龍，該區因此彌漫高檔氛圍，亦堪稱當時東京之西化核心。除了擁有奢華住房及餐飲設施，東京帝國飯店是全日本第一座擁有館內洗衣房之飯店、全日本第一座郵局亦坐落於此飯店內，進出者盡是皇室貴族、達官顯要及商業巨擘，在一場場名流舞會、爵士樂演奏、觥籌交錯間，流露眩目風華。

1915至1939

東京帝國飯店在首位日籍總經理林愛作(Aisaku Hayashi)催生下，於1923年啟用第二代本館-傳奇建築大師萊特(Frank Lloyd Wright-美國建築師學會稱「最偉大的美國建築師」)設計之Wright Imperial Hotel。1933年更將版圖擴至日本阿爾卑斯山，於海拔1,500公尺處打造僅75間房、鄉村風而僻靜之「上高地帝國飯店」，蔚為名流渡假勝地。

1940至1964

1945年第二次世界大戰終結。戰勝方「同盟國」徵用東京帝國飯店作為高階將領住所長達七年。1952年回收後時逢日本戰後復甦潮、國際會議頻繁，搭上東京第一波飯店興盛潮，接待包括「永遠的性感女神」瑪麗蓮夢露等國際巨星及政商名流。1958年帝國飯店The Viking(現稱Viking Sal)自助餐廳開幕-此乃全日本第一間自助餐廳，霎時蔚為風潮、饕客絡繹不絕，而「Viking」一詞幾乎成為當時自助餐廳之代名詞。1964年東京舉辦世界奧運，帝國飯店行政主廚村上信夫(Nobuo Murakami)領軍14位大廚，負責為選手村供應逾六十萬份餐點。

1965至1989

1964奧運後，全日本迎來急遽經濟成長期。1970年為容納大量湧入之賓客、甚至是停機坪等需求，啟用今日所見之第三代本館，坐擁全日本最大宴會、會議場地及最先進設施。1983年帝國飯店塔樓開幕，創下全日本結合飯店及飯店式公寓之首例。

1990至今

1996年3月，大阪帝國飯店開業-今年甫迎接20週年。2012年，國際貨幣基金組織(IMF)及世界銀行(World Bank Group)年會睽違半世紀再度蒞臨東京，亦選擇帝國飯店為主要議場，接待來自逾188國、20,000位貴賓。今年則陸續接洽土耳其總理艾爾多安(Recep Tayyip Erdogan)、澳洲總理艾波特(Tony Abbot)、以色列總理納坦雅胡(Benjamin Netanyahu)，並將於八月接待印度總理穆迪(Narendra Damodarad Modi)、11月於大阪帝國飯店接待泰國思蕊梵娜瓦瑞公主殿下(Princess Sirivannavari Nariratana)。帝國飯店於時代洪流中見證日本逾一世紀風華，秉持傳統與創新，將開業時的初衷無限延續。

帝國飯店重要事件年表

1890-11月3日東京帝國飯店開幕

1922-11月首創全日本飯店內購物大道

1923-11月1日啟用傳奇建築大師萊特(Frank Lloyd Wright)設計之第二代本館

1928-首度派師傅赴法國習藝

1929-8月號稱「天空巨獸」之「齊柏林伯爵號」(Airship Graf Zeppelin)飛艇抵達日本，於帝國飯店舉行接待會

1933-上高地帝國飯店開業

1936-名列葛萊美名人堂之俄羅斯籍聲樂家夏里亞賓(Feodor Chaliapin)入住，帝國飯店為其特製夏里亞賓牛排(Chaliapin Steak)並流傳至今

1945-帝國飯店遭同盟國徵用為高階將領住所

1958-全日本第一家自助餐廳-The Imperial Viking開業

1961-3月28日扶輪社(Rotary Club)於帝國飯店舉辦第一場國際會議

1964-東京奧運。帝國飯店主廚村上信夫(Nobuo Murakami)獲選選手村行政主廚，供應超過六十萬份餐點

1970-3月沿用至今之第三代主樓正式啟用

1975-英國女王伊莉莎白二世及夫婿菲利普親王於帝國飯店參加午宴

1983-The Imperial Tower帝國飯店「塔樓」啟用，創全日本結合飯店及飯店式公寓之首例

1996-大阪帝國飯店開幕

2005-11月15日明仁天皇獨女清子公主下嫁平民黑田慶樹，於帝國飯店舉行婚禮

2009-獲選國際貨幣基金組織及世界銀行年會主議場

曾接待美國棒球史上最有名球員-「棒球之神」貝比魯斯(Babe Ruth)、英國喜劇泰斗卓別林(Charles Chaplin)、永遠的性感女神瑪麗蓮夢露(Marilyn Monroe)

東西文化薈萃、您旅途中的家-台北西華飯店

1990年12月4日，台北西華飯店於繁華的民生敦化金融商圈正式開業。在媲美國際之五星級飯店屈指可數的當代，西華獻給台北的不只是獨步一時的設備及服務，還有藝術及美食文化。全館觸目所及皆是來自世界各地的藝術品真跡-以兼容傳統與現代感之西方藝品如「20世紀最偉大雕塑家」亨利摩爾(Henry Moore)之「形而內」(Large Interior Form)、19世紀由克萊德(Alexis Kreyder)繪於法國之「永無止境的璀璨」(Soft Contrast)交織精緻細膩之中國藝品如中國寫實主義派核心畫家陳逸飛之「夕照蘇州運河」等，烘托體現出與「西、華」名稱相互呼映之「東西薈萃」主軸。1998年，西華飯店邀請擁有三間米其林三星餐廳之「九星名廚」Alain Ducasse至西華客座，創下全台邀請米其林主廚客座之首例，瞬間席捲饕客圈、於全台餐飲界刮起一陣「星星旋風」-爭相邀約米其林星級主廚客座之潮流，並奠定西華美食聖地之基礎。往後陸續邀集南法米其林三星「感官花園」負責人布塞爾兄弟、東京米其林三星名廚神田裕行蒞臨客座，每每締造空前盛況。西華風采亦吸引名人雅士及國際政要佇足。前英國首相柴契爾夫人伉儷、前美國總統布希伉儷、前美國總統卡特伉儷、搖滾巨星邦喬飛、國際巨星成龍、郭富城、周潤發、鞏俐、金獎導演李安、名導吳宇森等皆曾於此下榻，而儘管頂著名人加持之光環，西華25年來秉持創業初衷-Home away from Home的服務熱誠，竭力以最貼心服務，要所有國籍、職業之賓客，於此都能享受賓至如歸、回家般的放鬆、親切感。

領軍赴帝國飯店客座-西華怡園中餐廳主廚高鋼輝

台北西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝師傅出生香港，定居台北已29個年頭。17歲展開廚師生涯，曾效力於香港美心飲食集團、香港富麗華酒店等。35年廚涯特擅粵菜料理，巧妙揉合西式配料及烹調手法，為餐點注入兼顧傳統及創新之中西風情。不同於專精某一領域之傳統中餐師傅，高師傅從水台、點心到爐頭皆有涉獵，其料理曾使英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、奧斯卡金獎導演李安、名導吳宇森及巨星周潤發、郭富城等國際名人讚譽有加，而高師傅與國內外名廚切磋技藝之經歷也相當豐富-包含日本「新一代食神」脇屋友詞主廚、香港朗廷酒店鄺偉強師傅及香港鏞記酒家等，每每碰撞出令人驚艷之嶄新火花。而在國內，更於全國性料理評選屢創佳績，例如2013年端午粽媒體評比，就以大膽揉合西式食材之牛肝蕈鮑魚粽奪得全通路總冠軍，獲美食家譽為「再貴也要吃之美味」。高師傅恪守「將心比心、忠於原味」之美味堅持-用心去了解、調配出最符合顧客喜好及生活形態之餐點，並發揚粵菜「清中求鮮、淡中求美」之精神，堅持以天然素材帶出頂級食材之味鮮與味美，透過巧思十足之擺盤及呈現手法，竭力帶給饕客驚喜十足之用餐體驗。2015年5月20日，中國民國第十四任總統及副總統就職國宴，高鋼輝師傅於西華飯店同集團之台北萬豪酒店擔任總主廚，以台灣在地食材演繹一道道匠心獨具之精湛料理，獲得各國元首及貴賓讚賞，精彩廚涯再寫下輝煌紀錄。

高鋼輝師傅經歷

Ÿ   1978-1980香港美心集團

Ÿ   1980-1982香港北海漁村

Ÿ   1982-1986香港富麗華酒店

Ÿ   1987-1993台北SOGO葡苑海鮮酒樓

Ÿ   1993-1995台北無名子海鮮超市

Ÿ   1995至今-台北西華飯店怡園中餐廳主廚

Ÿ   2015至今-台北西華飯店同集團之台北萬豪酒店中餐總主廚/ 2016台灣總統就職國宴主廚

近期得獎佳績

Ÿ   2010 廣式手工月餅總冠軍: 總冠軍

Ÿ   2013年媒體年菜全品項評比: 唯一獲封雙冠王之飯店

Ÿ   2013年中國時報月餅全品類評比: 榮登四冠王

Ÿ   2013年蘋果日報粽子評比: 牛肝蕈鮑魚粽-總冠軍

Ÿ   2014年蘋果日報年菜評比: 紅蟳蒸糯米飯-主食類總冠軍

Ÿ   2014年蘋果日報年菜評比: 歌樂山虎蝦-海鮮類總冠軍

Ÿ   2015年蘋果日報端午粽評比: 鮑魚八寶福袋粽-總冠軍

Ÿ   2016年蘋果日報年菜評比: 紅蟳蒸糯米飯-主食類總冠軍

Ÿ   2016年蘋果日報年菜評比: 私房鮑魚烏骨雞湯-燉湯品項冠軍

Ÿ   2016年蘋果日報年菜評比: 豪華排翅佛跳牆-佛跳牆品項冠軍

台北西華飯店客座東京帝國飯店Viking Sal自助餐廳菜單

梅汁番茄

夏季風情十足的台式開胃菜。酸甜多汁的聖女小番茄，精心去皮後以白醋、砂糖及話梅浸漬八小時後冰鎮，清爽滋味令人食慾大開。

椒麻醋拌雙耳

四川及粵式風情入菜。黑、白雙色木耳洗淨泡軟並汆燙瀝乾，加入花椒粉、醋、砂糖、少許蒜末後冰鎮上桌，酸鹹開胃令人欲罷不能。

蒜泥白肉銀芽捲

小巧可人的開胃菜，做來相當費工。油脂豐厚之黑毛豬腹肉，以薑、八角、米酒及蔥燉煮去至軟嫩，壓上厚重鐵板並置入冰箱冷凍塑形，再刨成約0.2公分之薄片，裹入汆燙銀芽再用清脆小黃瓜綁起來、淋上蒜蓉醬油。宛若禮物般精巧可人的外型，嚐入口中之美味亦令人驚喜。

清燉涮牛肉麵

牛肉性溫涼，夏季食補正逢時，而牛肉佐以清新湯頭，最能吃出原味。新鮮牛骨、牛肉與清甜白蘿蔔精熬八小時高湯，精心過濾並撈除油脂，口感細滑之天使麵燙熟後置入碗中，上方綴以新鮮牛肉薄片，食用時於桌邊淋上高湯，將鮮紅牛肉燙得粉嫩可人。立即入口，品嚐牛肉最鮮美瞬間。

荷香糯米雞

1940年代源自大陸廣州，小販以荷葉包裹以便運送，意外賦予糯米雞馨香氣息，演變至今以成廣式早茶之熱門菜色。糯米浸泡八小時瀝乾蒸軟。香菇、雞肉、瑤柱以紅蔥油炒熟，加入高湯、蠔油、麻油及胡椒粉製成內餡，再包覆上荷葉蒸煮上桌。清香荷葉掀開後，米香、肉香四溢，令人食慾大開。

醋椒魚

香港朗廷酒店米其林三星中餐廳唐閣(Langham Hotel HK-Tang Court)2005年客座西華飯店留下之經典菜色。新鮮魚肉蒸熟，番茄、紅蔥、青蔥、辣椒片、香菜梗、芹菜等蔬菜注入高湯，以辣醬及大紅浙醋燉煮成醬汁，再將魚肉浸泡入味，嚐來酸鹹可口。

茶香脆皮雞

經典港式料理「脆皮雞」，注入迷人台灣風情。肉質甘甜的土雞淋上以白醋、麥芽糖、大紅醋及台灣烏龍茶葉煮成之醃料，吊乾約八小時後下鍋油炸，並燃燒烏龍茶葉燻香，使茶香及燻香滲入雞肉中，最後以砂糖醃製而成。嚐在嘴中有肉香、茶香、脂香及煙燻香，浪漫港台風情令人回味再三。

芒果雙皮奶

雙皮奶是1850年代源自廣東的超人氣甜品，如今結合台灣最具人氣之熱帶水果-芒果，吸引力更加倍！蛋奶香濃厚之雙皮奶，淋上酸甜可口之金黃芒果丁及芒果醬，令人欲罷不能。

椰汁西米露

西米露乃風行華語區之人氣甜品，而椰汁口味又堪稱最為經典。顆粒精巧之西米結合以椰汁、牛奶煮成之甜湯，口感香濃而不膩。

花茶寒天凍

寒天富含植物性纖維，熱量低又能增進飽足感，還富含鐵、鈉、鉀、鈣等微量元素，堪稱養顏聖品。結合清新甘甜之莫莉綠茶製成清涼果凍，並綴上桂花釀，天然花香令人一嚐難忘。

珍珠奶茶

源自1980年代的經典飲品。彈牙粉圓結合香濃奶茶，衍生為台灣最揚名國際的「國民飲料」，一年四季都受歡迎。冰鎮珍珠浸泡上香甜蜂蜜及黑糖，搭上甜而不膩之奶茶，令人欲罷不能。

台北西華飯店客座大阪帝國飯店Jasmine Garden中餐廳套餐菜單

午宴-怡園、雙喜、四季

晚宴-西華、一品

經典菜色介紹

炙燒台灣烏魚子

國宴主廚高鋼輝師傅深深青睞之台灣在地食材、又稱「海底黑金」。適度炙燒後更突顯鮮味，嚐來香濃而不黏牙、口感更迷人。

鮑魚佛跳牆

廣東菜精髓都在這一盅。金華火腿及老母雞精燉八小時之港式上湯，揉合鮑魚、蹄筋、瑤柱、花膠等頂級食材，嚐來濃韻、膠質滿點。

西施彩蟹柳

粵語將料理中的蛋白喻作「西施」，意即白皙美女。蛋白炒熟、綴上口感細柔之「蟹柳」與色彩繽紛之緋色鮭魚卵及青蔥，即成繽紛動人的一品。

西華牛肉麵

牛肉性溫涼，夏季食補正逢時，而牛肉佐以清新湯頭，最能吃出原味。新鮮牛骨、牛肉與清甜白蘿蔔精熬八小時高湯，精心過濾並撈除油脂，口感細滑之天使麵燙熟後置入碗中，上方綴以新鮮牛肉薄片，食用時於桌邊淋上高湯，將鮮紅牛肉燙得粉嫩可人。立即入口，品嚐牛肉最鮮美瞬間。

芒果酪梨冰沙

最符合盛夏時令的鮮果絕配。鮮綠酪梨與冰糖水及碎冰打成沁涼冰沙，淋上酸甜芒果果粒及果醬，並綴以清新薄荷葉，吃來透心涼。

詳情及訂購請洽台北西華飯店(02)2718-1188

西華飯店地址-台北市民生東路三段111號