牛丸  

扎實牛肉丸彈跳 爆汁燕餃論斤賣

 

經濟不景氣,很多人都想創業,做點小吃生意來開創事業第二春。反正台灣人懂吃、愛吃,只要手藝夠好,多半能門庭若市,甚至還能開枝散葉,賣到國外去呢!

 

例如位於大安路的易牙妙手魚丸店,有回去香港時就嚇了一跳,原來它還拓點到海外啊!甚至連在雜誌上也有做廣告,賣著牛肉麵、排骨飯、大腸麵線之類的食物。不過到台灣本店用餐,店面卻出奇樸素,完全看不出曾做過跨國買賣。

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入座後,要了經典的燕餃、牛肉丸、福州丸麵、魷魚羹、滷肉飯跟麻辣豬耳,它的湯頭相當不錯,以薄緻肉燕皮包覆的燕丸,風味獨特豐美、肉餡含汁,可以稱斤外賣。魷魚羹的咬口Q脆,猶帶有魷魚本身的香味,跟萬華的兩喜號魷魚羹比起來,可說是不分軒輊的美味。

 

在周星馳的電影裡曾演述過爆漿牛丸的魅力,但此處賣的牛肉丸雖不爆漿,但吃得出纖維經攪打後的扎實口感,咀嚼後香味逐步湧現,毫無牛羶氣。若不是怕糟蹋食物,還真想丟丟看,是否會跟電影畫面般彈跳起來呢!

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愛吃牛肉丸的,您還可以到南門市場地下室去選購,那家老闆很低調,只在牛肉攤上寫著牛肉丸出售字樣,但肉純味正,冬天拿來打邊爐、吃麻辣鍋,可說是十分正點。

 

其實台北有幾間福州魚丸店做得很出色,佳興便是其一,易牙妙手魚丸店在門口寫了跟佳興的淵源,難怪魚丸也做得好。鯊魚漿是種奇妙的東西,倘若不包餡,吃起來嫌太軟,但包了特製肉餡後,油脂、肉燥便會點化味蕾,享受變得豐富起來。

燕餃   

這跟天香樓用的草魚丸有異曲同工之妙,草魚丸單吃軟滑清淡,但弄到老鴨湯跟薺菜餛飩一起品嘗,當草魚丸融會了高湯的鮮美,頓時變得風姿綽約起來。再提一種宜蘭特有的員山魚丸,也是軟綿綿的,一些外縣市的遊客剛吃到,覺得不硬脆、不對胃,但多試幾粒,就發現此物跟米粉湯簡直是「麻吉」。你說製造丸類的學問,是不是很深奧呢?

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其實當今調理包、半成品多得是,不少開店的人,也習慣「買便的」加熱,連高湯都不熬,以省去操作的麻煩。但是「見者易,學者難」,多花點時間學會了一身本領,口味就是自己的資產,豈不是更有勝算嗎?倘使本身真的學藝不精,請個好師傅,也是應該的。因為千萬裝潢,狹窄廚房,三流工資,往往是一家餐廳的致命傷,哪天食品工藝的技術逐漸失傳,要尋回就很難了。

 

http://times.hinet.net/news/19288665

 

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雅虎奇摩登上焦點新聞、熱門美食區專區刊載

 

http://www.cardu.com.tw/news/detail.php?nt_pk=22&ns_pk=30671&fix=pc

 

http://news.pchome.com.tw/living/cardu/20160917/index-14740514764106641009.html

 

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雅虎理財要聞版刊載

 

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卡優新聞網專欄報導

 

 

 

 

 

易牙妙手魚丸店
地址:台北市大安區大安路一段7511  
電話:8773-7735

 

艋舺雙喜號魷魚羹

台北市萬華區西園路1194

(02)2336-1229

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