幸福年菜 擁抱獨老  寒冬送暖 愛不打烊

 

臺北市立聯合醫院陽明院區以具體行動關懷獨居長者健康,將於12 月16上午11時,與老五老基金會於該院區一樓大廳辦理「 第十一屆擁抱獨老愛不打烊」年菜記者會, 該院區愛不間斷連續第六年以行動支持, 由專業的營養科團隊為獨居長輩設計,烹煮適合食用、 營養健康且又美味應節的年菜, 由志工在小年夜將當日新鮮現做的年菜發送至獨居長輩家中, 讓獨居長輩們在寒冷的冬夜感受溫暖。

記者會開場由9位平均75歲來自北投長青學苑的阿嬤們, 帶來輕鬆有趣的「人生按個讚」手語歌表演,展現銀髮活力, 接著透過貴賓貼春聯的儀式象徵開啟過年期間關懷獨老的各項服務。 活動的壓軸是由該院區營養科精心設計的年菜上菜秀,陽明院區-楊 于瑩營養師表示,年菜菜單設計上以均衡六大類飲食為基礎, 考量長輩們牙口咀嚼能力及年節應景等因素, 選用質地軟嫩的蛋白質食物(例如魚肉、雞腿肉、梅花肉等) 及富含膳食纖維、植化素、維生素、礦物質的五彩鮮蔬、全穀類, 讓長輩們能攝取多元化的營養。各道年菜分別為,年年有餘( 五味鮮魚)、蜜汁雞腿、五福臨門(梅干扣肉)、延年益壽( 干貝芥菜)、花團錦簇(紅燒豆腐煲)、十全十美臘腸飯、 漢方藥膳蹄湯及象徵平安的蘋果等五菜一湯一飯一水果精緻健康年菜 。

當然,這不只是一份年菜,更是一份關懷,也是一份愛的傳遞, 營養科張惠萍主任提及, 回想我們院區去年開始積極推動的家庭醫師責任制, 透過社工課的安排,到許多獨居長輩的家中訪視, 長輩們常因經濟狀況不佳、行動不便、缺牙影響咀嚼、 孤單心情低落等因素,影響進食量,導致營養不良問題。 部份的長輩雖接受送餐服務,但在新春年節, 面對冷清的房子與餐桌上的餐盒, 會令長輩們心中感到更加孤寂及寒冷。 這也就是為何陽明院區營養科在春節長假前, 規劃準備住院病人餐點最忙碌的時段, 仍全力動員參與老五老基金會致贈年菜的活動。廚師們更是辛苦, 前兩天就開始加班處理食材,為了給長輩們熱騰騰的年菜, 小年夜當天更是大清早二點即到院,開始起鍋弄灶製備年菜。所幸, 社工課及老五老基金會安排了很多的志工協助打菜,才能快速的完成 1000多道菜色的裝盒及裝袋的作業, 看到長輩們接到年菜時高興的笑容,甚至有感動落淚, 我們自己也覺得心好暖,一切的辛苦都值得了。

楊文理院長表示,隨著人口高齡化及家庭結構的變遷, 獨居長者服務已成為社會相當關注的議題, 有許多獨居長者因行動不便或是受到經濟狀況的影響,對於「吃」 並不重視,所以常出現營養不良、身體功能退化而就醫的問題。 陽明院區為了落實成為沒有圍牆的醫院,除了盡心照顧來院病人, 社區民眾的健康也責無旁貸; 因此院區積極響應老五老基金會公益活動,不計算成本, 成為年菜活動最重要的幕後推手,年菜募款活動至105年共勸募3 64,200元,發送540份年菜, 陽明院區將持續藉由送年菜活動把社會關懷及年節溫暖傳遞到社區中 的弱勢角落。

 

第十一屆「擁抱獨老愛不打烊」年菜菜單

菜單設計-臺北市聯合醫院陽明院區營養科 楊于瑩營養師

菜名

設計概念

年年有魚

主材料:海吳郭魚、特調五味醬

年年有"",年菜中必備菜色,希望未來的一年, 無論健康或是財富都可以有盈餘,是相當吉祥且健康的菜色。

因魚類為優質蛋白質來源且質地細緻,非常適合長輩食用。

蜜汁烤雞腿

主材料:去骨雞腿

吃雞取(台語),希望可以全家團圓。

選用脂肪含量較低的白肉-去骨雞腿,並選用蒸烤方式, 不僅減少油脂攝取,且可以維持雞腿鮮嫩多汁的口感, 是道適合長輩食用的料理。

五福臨門

(梅干扣肉)

主材料:梅花肉排、福菜、芫荽

這道充滿古早味的佳餚,讓人吃過後滿口留香! 在長時間燉煮後質地軟爛,鹹香下飯,讓長輩們食用時邊聊天談心, 回憶起過去美好種種,讓滿滿回憶跟福氣溫暖長輩。

延年益壽

(干貝芥菜)

主材料:大芥菜心、生干貝、蝦仁、鴻喜菇、銀杏、枸杞

芥菜富含膳食纖維與植化素是很好的防癌蔬菜,又稱長年菜, 是名副其實的吉祥蔬菜,讓長輩們健康甲百二! 又搭配象徵聰明的銀杏及富含多醣體的菇類,讓這道菜在視覺、 味覺、感覺都令人滿足。

花團錦簇

(紅燒豆腐煲)

主材料:百頁豆腐、香菇、杏鮑菇、甜椒、荷蘭豆、素蹄筋

在年節大魚大肉之外,推薦此道料理供大配食用。

豆腐為優質蛋白質來源來源且富含大豆卵磷脂、植物固醇, 適合長輩食用,搭配富含纖維質的菇類與時蔬,是個完美的結合。

十全十美臘腸飯

(十穀飯拌臘腸)

主材料:養生十穀米、高麗菜、肝腸、臘腸

在許多人家中臘腸是年節常見之食材,此道料理用十穀飯取代白米, 大大增加口感與健康,因十穀飯富含膳食纖維、維生素、 礦物質且添加高麗菜,減少油膩感,讓有年節氣氛又不失健康。

漢方藥膳蹄湯

主材料:豬前足、白木耳、帶皮花生

台灣傳統上吃豬腳有去霉運的涵義

此道料理添加有"菌中之冠的白木耳,並以中藥材長時間燉煮, 是道養顏美容的湯品呢!

節慶水果(蘋果)

六大類食物中不可缺少的水果, 供應蘋果除了有祝大家未來的一年平平安安的涵義, 亦提供人體生理機能所需的維生素、礦物質及纖維質。

 

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