日式百年傳統鍋物，隆重登場
台北晶華酒店推出「五品水炊桂丁雞鍋」
百年鍋物搭配國宴雞五吃，夏日涼補首選料理！
2017.05.10
時序入夏，想品嘗清爽而又滋補的美食，絕對不能錯過於日本福岡流傳超過百年的傳統美味鍋物─水炊雞肉鍋！位於台北晶華酒店地下三樓的三燔本家，即日起至6月30日推出季節限定料理－「五品水炊桂丁雞鍋」，以擁有國宴雞美名，口感鮮嫩的台灣桂丁雞為主角，用雞胸骨及雞翅熬煮滿是膠原蛋白的湯頭，再搭配主廚特製的桂丁雞胸一夜干、手羽先鹽燒、唐揚雞腿…等多種日式雞肉的變化吃法，滿足識味食饕挑剔的味蕾。為推廣此季節限定美味，活動期間凡加入晶華LINE@好友生活圈、或於臉書打卡分享、即可享有「五品水炊桂丁雞鍋」88折之超值優惠！
水炊鍋源起西元1905年的日本福岡博多，發明人是出生於九州長崎縣的林田平三郎先生，他少年時代曾經前往香港並寄宿在英國人家中，耳濡目染之下，他把西式料理中烹飪清湯(Consommé)的方式與中式煲湯的技巧結合，創造出單純以水加上雞肉熬煮的火鍋，之後流傳至日本各地，變化出福岡與關西兩地不同的滋味，福岡的手法會以雞腿肉及雞骨熬煮、湯頭呈乳白色，關西一帶則是以雞胸骨慢燉、湯色明顯清澈。三燔這一次便是遵從福岡的方式，使用雞胸骨及雞腿肉來熬煮，接著再放入經過燒烤、會釋出大量膠質的雞翅增添湯品的營養及風味、同時間也放入昆布、水、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥及清酒，經過7至8小時的熬煮，完成此道清爽又滋補的美味湯底。
由於湯頭不加調味料，雞肉的品質格外重要，三燔本家協理張淑慧表示：「此次我們特別選用擁有國宴雞美名，雞肉本身鮮嫩且富有嚼勁的台灣本土桂丁雞製作，來自嘉義東石「十甲農場」的桂丁雞，是餵養有機無毒的玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物，因為放養空間大，每隻雞平均有超過3坪的活動空間。」為了這次的活動，養雞場還特別派任一位雞肉分切師傅來酒店對廚藝團隊進行說明，每日進行鮮切料理、並特別分切出雞背骨突起處、翅膀肩胛兩側凹陷骨頭內的兩塊拇指大肉塊，俗稱雞菲力的精華部位，客人可以搭配水炊鍋的湯底品嚐食材最鮮甜的原味。」
在風味獨特的湯底之外，「五品水炊桂丁雞鍋」套餐中的另一個重點就是桂丁雞胸一夜干，外界對於一夜干料理的既定印象都是以魚或海鮮類為主要食材，三燔陳震世主廚這次選用桂丁雞胸，用日本幽庵燒的方式、將其浸漬於清酒、味醂、葡萄柚汁、柳丁汁等調料中約40分鐘，葡萄柚及柳丁的酸可使雞肉的纖維軟化、達到無比柔嫩的口感，接著再以類似乾式熟成的方式吊掛於冷藏室中風乾雞肉約2至3小時，上桌前以些許鹽巴調味、續用炭火烤至外皮焦脆噴香，切開後的雞胸一夜干，外層酥脆、內部軟嫩，自然鮮嫩的滋味令人印象深刻。
品嘗完桂丁雞胸一夜干之後，以桂丁雞胸骨及雞翅慢燉細熬的水炊桂丁雞鍋中則吃得到雞菲力及雞腿肉襯上新鮮季節時蔬，匯集高山產地直送的新鮮高麗菜、金針菇及水菜，搭配水炊鍋細緻而濃郁的湯底，為入口的豐美食材增添馥郁香氣。同時上桌的還有撒鹽炭火直烤、香氣四溢的手羽先鹽燒，以及沾裹著柿種餅粉、入鍋油炸至金黃酥脆的唐揚雞腿，最後再以滋味豐富、馨香撲鼻的鮮胡麻白湯麵收尾，以米細麵搭配優雅雞湯的清爽餘韻，令人回味再三。上述「五品水炊桂丁雞」兩人套餐2,300元。
以上價格須另加一成服務費，需兩人以上起鍋
訂位請洽三燔本家：( 02)-2523-8000轉3750
台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段39巷3號
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