「法國米其林」‧「西班牙太陽」雙評鑑饗

西班牙雷普索爾指南(Repsol)評鑑最年輕獲得三顆太陽的餐廳老闆主

Andreu Genestra客座台北花園大酒

一本初衷的美味堅持 融合原味與創新的真摯饗宴

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西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑至今已有38年的歷史,對於當地的餐廳與廚師們而言,代表著最高聲望及榮譽,更是美食饕客與旅客趨之若鶩的首選餐廳。本次邀請米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)三顆太陽雙殊榮的明星主廚Andreu Genestra (安德烈․傑尼斯塔)客座花園,自2016/12/1~2016/12/4Prime One牛排館舉辦為期四天的米其林太陽饗宴,午餐NT$3,580+10%(5道菜色+精選酒款),晚餐NT$5,880+10%(10Tasting Menu+精選酒款),以創新與原味並存的方式呈現,將對烹飪的鍾情,變幻出道道愉悅與驚喜的餐點,是陽光主廚Andreu Genestra (安德烈․傑尼斯塔)的不變的初衷,台北花園大酒店致力挖掘世上最動人的美味,獻給饕客最無法忘懷的感受。

 

西班牙明星主廚,Andreu Genestra (安德烈․傑尼斯塔)來自於馬約卡島(Mallorca)中心的城市-Inca(因卡),馬約卡島是歐洲知名的度假海島勝地,其純淨的食物與如天堂般的多樣美食,讓玩家們前仆後繼的飛來嚐鮮;主廚擁有精湛的技巧與創意,他將自己的料理定位於當地料理,在創意手法的展現中保有家鄉的記憶與傳承,再併上一份驚喜,變幻出道道愉悅和使顧客興奮、震顫的餐點;每當夜晚來臨,華麗的Andreu Genestra餐廳和專業的廚師、工作人員們總是備受萬分讚美,餐點使用環保與當地食材烹煮,充滿愛與熱情的技法提供精彩而不斷更新的菜單,其中的秘訣始終圍繞於一份食材的原味感動,餐廳團隊的唯一目標是確保顧客的快樂與滿足感,和著烹飪的藝術、技術成就了所有的感官享受,希望台灣的食客,不僅可以品嚐到島嶼的特色料理,更可以被主廚的創意所驚喜。

 

天成飯店集團-集團餐飲營運處營運長石益鳴表示:「經過法國米其林、義大利紅蝦評鑑,2016年台北花園大酒店再將西班牙最具代表的雷普索爾美食評鑑引薦予美食愛好者,主廚Andreu Genestra (安德烈․ 傑尼斯塔)曾於世界知名的鬥牛犬(El Bulli)餐廳工作,並為西班牙皇室、科威特皇室家族、宴會掌廚,此次來台以NT$5,880優惠價格(10Tasting Menu+精選酒款),即可品嚐皇家御廚的Tasting Menu,而晚餐菜色全部以Tasting Menu方式呈現更是台灣首例,預計將可為PRIME ONE牛排館帶來又一波的追星熱潮。」

 

黑橄欖血腥瑪麗

沉穩的黑,向來是簡約而華麗的色彩,Tasting Menu的頭盤,將奶油、杏仁碎粒、糖、麵粉、蛋與絞碎的乾橄欖混合,平舖食材於二張防油紙間,放入冷凍,取出後以重物壓於薄片上方,

 

避免烘烤過程不平整,置於預熱180度烤箱6分鐘,切割2x7cm尺寸備用;起源於歐洲的塔塔醬,是麵包、海鮮料理不可或缺的美味要角,主廚自創黑橄欖塔塔,微調了傳統做法,以卡拉瑪塔(Kalamata)橄欖挑起醬汁主秀,生長於地中海的卡拉瑪塔,果實較一般橄欖大,帶著優雅的清香芬芳,以多肉、滑順、不酸澀為其特性,再加入西班牙酸豆、醃漬黃瓜、醃漬綠辣椒、巴西里、蝦夷蔥、紅蔥頭、鹽與主廚遠自家鄉所攜帶之甜紅椒粉,混以蛋黃、西班牙雪莉醋、橄欖油,製成酸甜微嗆辣的黑塔塔醬汁,覆於薄餅上,更添華麗;杯緣滾上了海苔粉,而杯中的火紅,是醉人的血腥瑪麗,少不了的瑪麗元素,如Tabasco、伍斯特醬(Worcestershire Sauce)、鹽等,其中變化是少點伏特加、多了Fino雪莉酒,細緻淡雅的Fino雪莉酒,是藏身於艷色下的西班牙經典靈魂,在強烈的色調中夾帶了酸、辣、鹹、嗆之餘,賦予了Fino雪莉酒特有迷人的酒花酵母香,來自地中海島的創意開味菜,有著滿滿的西式靈魂,一杯黑紅,火辣熱情揭開令人屏息的序曲。

 

西班牙辣木餅

主廚Andreu Genestra (安德烈․ 傑尼斯塔):「潮流不停轉動,今日的顧客重視健康與環保,多以蔬食料理取代肉類,我的餐廳裡,半數以上的常客皆為素食主義者,喜愛低脂飲食,為了讓他們有足夠的營養攝取,我會找尋世界各地營養價值高的食材放入料理中,而維他命含量豐富高的辣木,即是其中之一,這也是此道料理的創作緣由。」

 

高雅如眼前的盤中物,看似簡單、叫人一眼望穿的平凡開胃小點,卻有著迷離的複雜變化,底下的拖盤,以橄欖油、溫水、豬油、紅椒粉、鹽巴充分攪拌至黏稠狀,慢慢添入麵粉直到麵糰成型,於冰箱放置30分鐘,取出後將麵團均勻延展、擠壓出多餘空氣以確保紮實口感,等份分別排列於二紙間,放入預熱160度烤箱5分鐘,取出後以直徑3公分劃圓,再次設定180度烘烤5分後取出冷卻備用;拖盤上的優雅白泥,是清香的白花椰菜早晨奶醬,取花椰菜上的小白花與奶油一同拌炒,加入辣木粉、牛奶、蔬菜高湯同煮30分鐘,瀝乾磨成泥,再添入些許高湯拌至奶油狀,並以分子手法增強黏稠度;洋蔥切成細丁,放入鍋中炒熟、加蓋以小火悶煮10分鐘,當洋蔥呈現透明狀時,倒入紅糖拌炒20分,淋上2匙西班牙雪莉醋煮7分鐘,濃郁的焦糖洋蔥,令人愉悅的美妙香味;糖、水放入鍋中加熱至114度,放入松子、紅椒粉不停止攪拌並確認與焦糖完美結合,將熱鍋移置冰涼桌面,待冷卻至焦糖結晶;主廚再次以分子廚藝點綴此道料理,最上方型同葡萄乾的雪莉酒果凍,包裹著神秘氣息,將甜膩的西班牙Pedro Ximenez雪莉酒,擁有長達三千年歷史的西班亞雪莉酒,其動人風味使多位偉人拜倒於酒瓶下,英國文豪莎士比亞(William Shakespeare)曾讚譽「雪莉酒是裝在瓶子裡的西班牙陽光(Spanish Sunshine in a bottle) 」;透過分子手法呈現出雷同Pedro Ximenez白葡萄的樣態,讓葡萄美酒還原自初食材的白葡萄,留有更加濃郁風味;看似單純

 

的料理,卻以繁複的步驟堆疊出華麗的口感與層次,又一道美好如遇上冬天暖陽般的開胃小點,已醉人的滋味,使內心更為澎湃。

 

搭配酒款:DE Stefani Prosecco Zero Millesimato DOC

特色說明:清爽的麥桿黃帶有微青草綠色澤的優雅,香蕉、蘋果和葡萄的豐富果香味入喉後縈繞不散,綿密、滑順的氣泡更顯動人,最後以淡雅花香劃下完美句點。

 

豬肉腸馬約卡麵包球

西班牙傳統麵包-茵賽瑪達(Ensaimada),又稱螺旋麵包,嚐起來的口感相似於布里歐麵包,蓬鬆、輕巧,充滿著奶香,以豬油為主要食材,資料顯示,17世紀時的馬約卡島,茵賽瑪達麵包僅有中、上階級的仕紳才能享用,在製作過程中,也被嚴格的把關著,至今,已擁有三百多年的歷史,更被歐盟授予應保護的區域性美食,主廚將島上的傳統精緻麵包帶來台灣,混合麵粉、糖、奶油、雞蛋等食材均勻搓揉,再倒入溫水、酵母,持續揉合成麵糰,發酵6小時後備用;以橄欖油炒香洋蔥與蒜瓣,微熟後加入切片豬肉腸、馬斯卡彭起士(Mascarpone Cheese) ,翻炒至熟,放入攪拌機切碎,取出製成丸子內餡,放涼並裹上茵賽瑪達麵包後油炸;主廚將傳統麵包與西班牙人喜愛的豬肉腸帶入料理中,演繹了經典菜色與新意兼具的佳餚,鬆軟的餅皮,一口咬下有著濃郁的彈牙肉香,襯著緩緩散出的奶油氣息,極致平衡的動人美味。

 

竹蛤韃靼香蕉醬汁

此道創意料理,以多重風味一次品嚐為Tasting Menu的精神,美麗的擺盤中,先嚐到香蕉的甜與細膩,竹蛤的鮮與海洋風味芥末美乃滋,最後伴隨清爽的萊姆香氣與酸辣,甜、鮮、辣、嗆、酸,皆是鮮明而確切的主角,卻在口中融合為一,驚人的清爽與自然;海鮮部分選用新鮮竹蛤,取鹽水清洗後移除內臟、雜質,切細絲浸泡於以蛋黃、第戎芥末、紅甜椒粉、蝦夷蔥、巴西里、Tabasco、黑胡椒與燉海鮮所乳化的醃汁中,靜置2分鐘;底層的湯汁採用秘魯國民菜色Ceviche(檸汁醃生魚)中的名醬汁-老虎奶(Tiger’s Milk Sauce),以青檸、洋蔥、辣椒、香料、切碎剩餘的魚肉碎製成的老虎奶,帶著酸辣的透白,常被用於海鮮料理中,16世紀時,當西班牙殖民秘魯,將此菜色發揚光大,而正也是此道海鮮佳餚的完美點綴,再加入一些創意,主廚選用帶皮香蕉烤至表皮焦黑,放入缽中混和羅勒、薄荷、奧勒岡等辛香料,放置最上層,作為沾醬搭配使用,層層堆疊起的美妙,再倒入老虎奶和醃漬紅洋蔥,即完成了絕美搭配,新鮮竹蛤美乃滋佐以香蕉沾醬,滿是拉丁風情中,保留一絲暖甜口感,多了一抹俏皮的尾韻。

 

透抽,  醋漬淡菜海鮮蔬菜醬汁

出生於馬約卡島(Mallorca)Andreu Genestra (安德烈․ 傑尼斯塔),將自己的料理定位為在地料

 

理,而此道則是呈現島上的雙特色菜餚-馬約卡島燉海鮮(Suquet)與蔬菜湯(Mallorcan Vegetable Soup)的結合,稍稍施展魔法,以全新樣貌呈現;西班牙式燉海鮮(Suquet)是加泰隆尼亞的傳統佳餚,Suquet指少量的菁華湯汁,受地中海飲食影響,漁夫補貨漁貨時,以大量新鮮魚、貝類不斷的反覆燉煮所產生的鮮湯,而其特色在於番紅花與杏仁二種食材與湯的融合,鍋中放入剁碎大蒜、洋蔥快炒後再下番茄、杏仁,起鍋前加入番紅花、紅椒粉,最後添上巴西里,熄火,倒入魚湯再次以中火一同燉煮30分鐘,少許鹽巴提味,完成經典燉海鮮;當地的蔬菜湯是不被侷限的,島上居民用自家花園裡收穫豐富的蔬菜為基底,以砂鍋燉煮出美味佳餚,依季節轉變,使用的蔬果也不同,常被烹煮於秋、冬寒冷季節,沾著麵包與家人一同分享砂鍋燉菜,同樣的冬季,主廚特地設計此道湯品,與台灣的食客分享來自西班牙海島上的溫暖;蔬菜湯的食材選用台灣的在地食材高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、花椰菜、紅、綠椒、瑞士甜菜,放入鍋中持續炒至蔬菜焦黃,倒入水並以中火悶煮90分鐘,過濾蔬菜與菜沫,加入丁香粉、黑胡椒,再次過濾,保留蔬菜高湯,再融入燉海鮮,做為淋醬。

 

醋漬淡菜,取一鍋加入橄欖油、蝦夷蔥、月桂葉、胡椒粒和大蒜以小火拌炒10分鐘,再放入淡菜、白酒,待淡菜口微張後,起盤、放冷並移除外殼,保留少許湯汁,加入紅椒、紅辣椒、橄欖油、西班牙雪莉醋、白酒翻炒後,與淡菜醃製,產自西班牙法定雪莉產區Jerez(赫雷斯)的雪莉醋,滴入淡菜漬汁中,帶給淡菜難以言喻的高雅美味;上面裝飾的黑色義大利麵包棒,將麵粉、水、橄欖油、新鮮酵母、墨魚汁、鹽、海苔粉搓揉混合至柔軟,同時,均勻的灑入粗粒小麥粉,靜置一小時後,舒展麵糰放入義大利製麵機中,製出新鮮、黝亮的麵包棒,灑上麵粉降低黏性,將麵條平舖於烘烤紙中,放入210度烤箱6分鐘;最後將已清洗的新鮮透抽一一劃開,以香煎方式呈現鮮美原味,待透抽於火焰中燃燒時,灑上肉桂爆香、增加風味,再將透抽腳切碎,拌炒洋蔥。

 

盤中擺上雪白帶著淡淡焦黃的透抽,2~3顆醋漬淡菜與洋蔥透抽碎陪伴於旁,烏黑義大利麵包棒直立擺飾,最後淋上海鮮蔬菜醬汁,島上蔬菜湯傳統的品嚐方式是保留蔬菜與少量菁華湯液,但主廚於此菜餚中,做了一些小改變,僅留甘甜湯汁與燉海鮮融合,緩緩倒入盤中,滿溢香氣撲鼻,一枝枝黑澄澄的如海草般的墨魚麵包棒佇立於白石上,仿如仍生氣、悠閒的生長於大海中,一口咬下,海洋的氣息是如此鮮明而誘人。此道料理,主廚期待食客們可享受多樣化的口感與食材風味,如透抽的彈、鮮,墨魚麵包棒的香、脆,淡菜的酸、嫩,而一切食材在沾與海鮮蔬菜醬汁後又是截然不同的風味與變化,讓人驚嘆不已。

 

搭配酒款:Monte Tondo Mito Soave DOC2014

特色說明:金黃色澤有著未成熟的青澀,撲鼻的帶勁花香,在味蕾綻放出一抹繽紛,與菜色中的鮮甜,產生強烈卻又和諧的火花,是回味無窮美妙搭配。

 

干邑紅蝦白蘆筍燉綠葡萄

如詩畫般的擺盤中,有跳躍的紅蝦,青草、葉片、果實等嫩綠相伴於側,不亦樂乎,點點方塊是清爽微酸的夏日白葡萄,剁碎、搗爛後去籽,放入鍋中與奶油拌炒,待葡萄微焦後,倒入白酒乾燒,再撚上一抹茴香、鹽巴;透白色的絲帶則是以球莖茴香為食材,口感像是硬脆的洋蔥,帶著香甜卻有著更豐厚的氣息,切成細薄的片狀並汆燙,完成後保留於熱水中,直至出餐前,取出灑上初榨橄欖油、萊姆汁、巴西里和鹽巴;再次以西班牙燉海鮮(Suquet)入菜,清淡至濃郁,皆給予不同料理與感受,以濃稠厚重燉湯入菜,不斷拌煮至呈不透明的橙黃、高貴醬汁,如灑入大海滋味,而料理中特別的口感來自於象牙白球,魚高湯中加入鮮奶油、瓊脂一同煮開後放入白蘆筍,以分子手法製成白蘆筍幕斯圓球並裹上芝麻粉粒,珍貴、鮮甜有如魔法師,柔軟了每一分感官;將天使紅蝦泡於初榨橄欖油,夾入熱鍋中,倒入白蘭地,點火乾燒,燒出鮮美蝦味,拌入濃稠海鮮醬汁,擺入盤中,多樣、繁複的巧思裝點出開心樂園,油亮金黃的天使蝦預告著即將入口、不思議的彈牙美味。

 

珠雞杏桃羊肚菌

珠雞(Guineafowl)15世紀前由葡萄牙人引進歐洲,至今,每年秋、冬是品嚐珠雞的最佳季節,肉質更顯肥嫩與彈性,料理以檸檬、月桂葉、白酒、奶油、鹽巴、黑胡椒等香料醃製珠雞30分,放入170度烤箱3小時,醬汁保留,取出雞骨,剁碎雞肉,另將醬料與骨頭熬製高湯;取一鍋炒細蔥與大蒜直至金黃,倒入少許高湯與巴西里,揉合雞肉,並以鹽巴、胡椒微微調味,捏製、均分為9克大小肉餡,以分子將肉餡幻化為厚實口感,於春捲皮外刷上醬汁與綠藻粉,包入肉餡,微微烘烤後即可取出;湯品取甘藍、蘑菇切為細絲,放入鍋中與大蒜拌炒,沸騰後倒入高湯繼續熬煮至剩餘所需高湯,加上鹽巴與肉桂後過濾清湯,再以分子手法使清爽湯頭增加濃稠、層次口感;裝點的杏桃仿日本醬瓜醃法,與鹽巴醃漬一小時,以冷水清洗,混以蘆薈果肉、蜂蜜持續醃漬3天,上菜前,將醃漬杏桃切成細丁,灑上巴西里碎末、初榨橄欖油,並佐以羊肚菌,呈深棕色的外表,是充滿皺褶、相似羊肚的菇種,有著大小不一的氣孔,因量少而顯得珍貴,以奶油拌炒羊肚菌,淋上少量肉湯,讓菇身的氣孔吸取滿滿的菁華湯汁,取代湯汁擺盤需求,並增加風味與光澤,逐一盛入湯盤中,香氣濃郁、野性與奔放的大地氣息來自最上頭的羊肚菌,再嚐一口包裹於綠色脆皮中的珠雞,滿滿香料的細膩與吸附濃郁湯汁的珍菇,止不住的驚喜,而細膩的湯頭中藏著調皮的酸甜,漬杏桃平衡了夜晚的絕美佳餚,亦為

接下來的精彩做好準備。

 

搭配酒款:Monte Tondo Amarone 2009

特色說明:深紅寶石色澤,是耀眼的繁星,有著豐富的櫻桃果及梅乾味,花卉香氣中夾帶著細細的甜香料氣息,口感溫和且悠長,完美強壯的結構,讓果香與辛香奏出一曲華麗的樂章。

 

鮟鱇魚綠蕃茄香蕉葉

有著和尚魚(Monkfish)別名的鮟鱇魚,披著滑溜的外衣與過目不忘的獨特面具,肉質較一般魚肉更加Q彈,主廚使用香蕉葉片結合多汁的魚肉,賦予特有香氣;將水覆蓋滿鍋中的葡萄乾、卡拉瑪塔橄欖,沸騰後,取出將食材磨碎、塗抹於鮟鱇魚,將魚輕輕的包裹魚二片香蕉葉中烤6分鐘至葉片焦黑;混合食材黑橄欖、大蒜瓣、橄欖湯汁、西班牙酸豆、鯷魚片,撕碎拌勻直到所有食材滑順,增添層次,放入大蒜碎、洋蔥、綠番茄,倒入橄欖油拌炒,添加魚湯、月桂葉熬煮至鍋中剩餘1公升湯汁,過濾後加入鹽充分攪拌,是綠番茄湯,橄欖油炒熟章魚,擺放於綠湯汁中,傾入海洋滋味,另混合番紅花、美奶滋,妝點圓圈,加入以番茄細丁、松子、葡萄乾混合波特酒醬汁的大小不一顆粒畫圓,圓中倒入綠番茄湯汁與章魚塊,小心翼翼的放入烤得焦黑的包裹鮮味,即可上菜;主廚堅持使用產地特有食材,島上的綠番茄,有著迷人的酸度,賦予此道料理絕佳尾韻。

 

搭配酒款:Buscareto Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

特色說明:延續著亮眼的淡金麥桿色,透過燈光泛著淡淡綠色光澤,清新的花果香氣有著酒體紮實的驚喜,微酸的結尾襯托出花果與蘋果香完美的結合,與綠番茄、鮟鱇魚搭配得天衣無縫。

 

馬約卡香料澳洲九+和牛

料理中,總是可以發現馬約卡島的特有風味,醬汁、食材是新鮮與創意的相輔相成,色彩鮮豔、明亮,豐富的描繪出地中海濃烈,此道主食,主廚將島上特有的炭燒香料(Ash Sauce)入菜,醬料內容包括墨西哥玉米餅、丁香、大蒜、紅椒粉、肉桂棒、茴香、胡椒粒、洋蔥、蔥、麵包、黑芝麻、99%巧克力、乾辣椒、杏仁粉拌入肉汁,緩慢烤至碳化,此時顏色較巧克力略淺,放涼後以料理機打成粉,過篩放入99%巧克力碎片,再次加熱,做為淋醬;

主廚特製豆泥歐姆蛋裝飾:取蛋、鮮奶油、辣紅椒粉、玉米粉、鹽巴相互揉合,放入不沾鍋中,裹入碗豆泥。

上面鋪上醋漬杏鮑菇片,橄欖油拌炒杏鮑菇片,與糖、雪莉醋和葡萄乾醃製4小時,增加果香與變化。盛盤前,將烤洋蔥製成的醬汁與炭燒香料塗抹於盤上,擺上切片炭烤澳洲九+和牛與粉綠歐姆蛋、醋漬杏鮑菇片,牛肉的淡雅香氣與香料醬汁,炭燒香氣加乘肉質的美好與細膩,再嚐一口果香菇片清爽酸香與水果氣息緩緩散出,蛋香滑潤柔軟,綿密的碗豆泥確實將和牛層

 

次與口感再次提升,「為什麼一定要使用花草裝飾呢?也可以用歐姆蛋!」,主廚笑著說,眼中閃爍著對於烹飪的堅持與想法,而口中正揮舞著細緻與難忘的焦香、輕辣,碳黑風味著實令人著迷

 

搭配酒款:De Stefani Raboso DOC

特色說明:典雅的紅寶石,有著豐富的黑莓及櫻桃果醬氣息,融化的迷人巧克力香氣和淡淡煙草、花香,呼應著主菜中的香料醬汁,其飽滿酒體,有著細緻柔順、略酸的極佳尾韻。

 

松露, Sobao奶油蛋糕

懾人的香氣,來自於松露化掉的澄清奶油或是西班牙濃密奶油糕點Sobao? 為了讓食客們有個最棒的記憶,主廚發揮巧思,索性將歐洲的甜蜜、高雅、熱情,完美放入眼前的甜蜜中,來自西班牙坎塔布里亞(Cantabria)的道地Sobao糕點,是綿密口感與奶油香氣堆疊出的明星美食,奶油放進攪拌機中,攪拌均勻,取出加入雞蛋、糖,緩緩的混合麵粉與酵母,一次灑入一些,彼此拌勻,交織出層次感,放入180度烤箱烘烤30分,這是著名的Sobao,將牛奶糖果焦糖、百香果泥、巧克力、檸檬等醬汁一一淋於長方型的黃金蛋糕上,覆蓋乳白色的果仁冰淇淋,圓盤周圍擺上堅果粉、核桃碎與煉乳製成的香甜堅果與新鮮松露片;金黃色的Sobao蛋糕,以多種甜醬滾邊,熱情的百香果泥,混以苦酒,讓酸甜不再單純,低調的黑薄片是遠道而來的珍饈,有著大批粉絲的迷人滋味,多風情纏繞著金黃奶油,為舌尖留下最後一抹香甜。

 

搭配酒款:Crema Gianduia Cellini by Bottega

特色說明:溫暖經典的榛果巧克力色澤,帶來美好的奶香,入口即是天鵝絨般柔順的滑溜,與奶油、巧克力香氣的甜點相呼應,畫下不捨又美好的最終章。

 

 

米其林太陽饗宴西班牙陽光主廚Andreu Genestra (安德烈․傑尼斯塔)

活動日期: 2016/12/1~2 晚宴

                    2016/12/3.12/4 /晚宴

活動地點:台北花園大酒店 PRIME ONE 牛排館

活動價格:午宴NT$3,580+10%(5Tasting Menu + 精選酒款)

                      晚宴NT$5,880+10%(10Tasting Menu + 精選酒款)

洽詢電話:(02)2314-3300分機3368

(未滿十八歲請勿飲酒)

 

12/1. 2. 3. 4 晚宴
黑橄欖血腥瑪麗
西班牙辣木餅
豬肉腸馬約卡麵包球
竹蛤韃靼香蕉醬汁
透抽醋漬淡菜,海鮮蔬菜醬汁
干邑紅蝦白蘆筍燉綠葡萄
珠雞杏桃羊肚菌
鮟鱇魚綠蕃茄香蕉葉
馬約卡香料澳洲九+和牛 
Or
馬約卡乳豬松露
西班牙起士
松露, Sobao奶油蛋糕
咖啡或茶

12/3. 4 午宴
海藻麵包

馬約卡風味雞尾酒蝦

剝皮魚炭烤茄子羅勒芥末及松露汁

小牛甜菜燉飯野菇醬汁
Or
櫻桃鴨胸甜菜燉飯野菇醬汁

甜義大利酒醋

咖啡或茶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Andreu Genestra客座主廚介紹

我的料理哲學是不放棄絲毫希望、只有要希望,就可以生存。 我在這裡開始(巴利阿里群島Balearic Islands,主廚第一家工作的飯店),因為做了這個以興趣維生的決定,經過數年的鍛鍊、學習,無分毫收入,但當我做了這個選擇,就應該堅持走出屬於自己的路,起身勇敢的對抗危機與困境;現在事情皆已漸入佳境,可以說,我仍然在這,不像其他放棄者。” – Chef Andreu Genestra

 

西班牙的明星主廚,Andreu Genestra

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