碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

秋日品蟹正好時！

西華飯店怡園中餐廳推出時令秋蟹菜單

花蟹、處女蟳、沙公、大閘蟹精湛料理

冰霧醉花蟹、紅袍大沙公

交織冰火秋蟹味覺饗宴

秋風吹起，品嚐肥美秋蟹正好時！台北西華飯店怡園中餐廳於2015年10月12日至11月30日推出一系列秋蟹料理。精選花蟹、處女蟳、沙公、大閘蟹，搭配水梨、甘蔗、鮑魚、百合等秋日滋補食材，並由怡園中餐廳主廚高鋼輝特製「冰霧醉花蟹」及「紅袍大沙公」兩道象徵冰火體驗的秋蟹料理，邀民眾品味秋蟹醉人風味，同時以套餐型式推出廣受歡迎的「時令秋蟹套餐」，以及女性最愛的免剝殼「秋蟹養肺套餐」，搭配多款單點秋蟹特色料理，邀民眾盡享秋蟹食趣。今年秋天，就到台北西華飯店品味獨家秋蟹料理！

◎冰霧醉花蟹  時價，需預訂

食材：萬里花蟹、上等老母雞高湯、陳年紹興花雕酒、蔥、沙薑、白胡椒、香葉、草果

特色: 主廚以正宗港式手法演繹潮州名菜，特選每隻重量700克之萬里花蟹，蟹膏肥美且肉質綿密，花蟹蒸過後淋上以陳年紹興花雕酒調味的上等老母雞高湯，並放入蔥、沙薑、白胡椒、香葉及草果等香料冰鎮放置一天以上，入口後螃蟹的鮮味伴著醇厚酒香，回味甘甜，令人齒頰雋永留香，回味無窮。

◎火焰山處女蟳  時價，需預訂

食材：菲律賓處女蟳、上等老母雞高湯、蔥、薑、洋蔥、蒜、萊姆、白鹽

特色: 特選豐美膏黃滿溢且肉質細嫩之菲律賓處女蟳，以熱鍋過油鎖住其鮮甜蟹肉，加入性溫的蔥、沙薑及蒜，淋上以老母雞、金華火腿、後腿肉熬煮8小時製成的上等高湯後乾燒，食材香氣與養份精華完全吸附於蟹肉，並以荷葉包裹，外層裹上以萊姆、蛋白及鹽巴混合的白鹽，包裹食材焗烤。上桌前，主廚在鹽磚外層噴上高粱酒點火燒熱，一打開鹽磚後，處女蟳濃郁鮮甜之香氣純郁撲鼻，每一口的都滿溢著蟹肉和食材的精華鮮嫩。

◎時令秋蟹套餐

ü   竹蔗水梨飲

ü   品味前菜集(川味鮑魚、松阪叉燒、鮮菓活沙拉)

ü   金牌花膠佛跳牆

ü   蟹品種、吃法三選一

紅蟳NT$1,980/處女蟳NT$2,500/大沙公NT$2,880 (以上價格皆須加一成服務費)

    清蒸料理

食材：螃蟹、老薑、青蔥

作法: 將螃蟹洗淨後，以生薑、青蔥覆蓋於表面蒸至全熟，保留螃蟹之鮮美原味，蔥薑的運用巧妙突顯螃蟹之香氣，更中和螃蟹本身的寒性，是最能品嚐螃蟹之原味菁華之料理方式。

避風塘料理

    食材：螃蟹、蒜酥、辣椒、薑、蔥、豆豉、主廚特製XO醬

作法: 選用肉質飽滿甘甜之螃蟹，以熱油炸至外殼呈現豔紅色，瞬間鎖住鮮甜海味，加入辣椒、蒜酥、主廚特製XO醬、豆豉、胡椒粉等香料調料，以大火拌炒均勻，口感酥脆香辣又不失螃蟹原本之鮮美，是愛好重口味之饕客們的最愛。

蔥薑料理

食材：螃蟹、老薑、青蔥、蒜、紹興酒、上等高湯

作法: 螃蟹過油炸至7分熟，搭配炸至金黃色之老薑與青蔥拌炒，加入陳年紹興與上等高湯燜製，螃蟹中豐厚飽滿的肉汁經燜煮後融入上湯中，與爆香之薑、蔥、陳年紹興完美結合，入口讓人脾胃大開。

ü   樹子蒸龍膽

ü   臘味糯米飯

ü   美果雙皮奶

◎去殼秋蟹養肺套餐每位NT$2,780+10%

ü    彩虹沙公百合沙拉

ü    白木耳蟹肉雪蛤羹

ü    山藥蒸蟹螯

ü    樹子蒸龍膽

ü    白花菜蟹肉燜伊麵

ü    美果燕窩雙皮奶

◎時令秋蟹單點菜單 (以下價格皆須加一成服務費)

ü 生滾秋蟹海皇粥四人份(大沙公NT$2,280/處女蟳NT$1,800/紅蟳NT$1,600)

ü 清蒸大閘蟹(時價)

ü 紅袍大沙公NT$1,980

ü黑胡椒沙公NT$1,880

ü避風塘沙公NT$1,880

ü私房辣炒沙公NT$1,880

ü 冰霧醉花蟹(時價,須預訂)

ü 火焰山處女蟳(時價,須預訂)

詳情及訂位請洽台北西華飯店(02)2718-1188轉怡園中餐廳

台北西華飯店地址:台北市民生東路三段111號