源遠流長的閩菜屬中國八大菜系之一，《福建通志》記載此地「茶筍山木之饒遍天下，魚鹽蜃哈匹富青齊」，得天獨厚的富饒物產造就閩菜多元特性，其中又以福州菜為主流，料理三大特色為「海鮮、紅糟、糖醋」，菜餚講究清爽、鮮嫩、淡雅。台北喜來登請客樓於5月29日至6月14日推出「逸遊閩味」福州創意料理，為帶給饕客們全新味蕾體驗，主廚特至福州考察，博采當地飲食文化，結合請客樓的川揚精神推出25道精選菜色，包含經典料理：「福州佛跳牆」、「糖醋荔枝肉」、「爆炒紋螺肉」及福州傳統名點：「光餅」、「杏片芋球」等；另有創意新作：「紅糟掌中寶」、「糟香烤肋排」、「椰汁雲漢梯」、「蘋果流沙包」及「黃金南瓜」等，每道NT$180起，透過師傅以熘、燜、氽、炒、煨、蒸等細膩手法，呈上多道糟香撲鼻、百湯百味的福州創意料理。
逸遊閩菜多元食趣 大啖福州經典三味
福建地區臨海擁有豐富的水產資源，料理喜以「海鮮」入饌，烹調時為保留食材原味及鮮味，調味多採「甜、酸、淡」。本次饗宴中「酸菜龍膽魚」以客家鹹菜、筍片及火腿肉熬製湯底，肉質細緻的龍膽石斑在酸而不澀的湯頭中更顯鮮甜。「雙鮮燜銀絲」以蒸過的蛤蜊及干貝精華為底，再加入白蘿蔔絲燜煮，體現福州菜調味清鮮以保味純的料理原則。被視為福州首席名菜的「福州佛跳牆」，選用南非極品鮑、刺參、干貝等頂級海味，和台灣佛跳牆相比，湯頭較為清爽，請客樓邀您品嚐道地的尊榮美味。
而「糖醋」與「紅糟」尤為傳統福州菜代表，請客樓林晉德主廚以創新作法顛覆傳統製作「糖醋荔枝肉」，特選新鮮去籽荔枝將洋地瓜包裹其中，再以豬肉片捲起後入鍋油炸，搭配特調糖醋醬，嚐來果香馥郁，酸甜順口。此外，具天然鮮豔色澤的紅糟亦是福州菜善用的調料，有去腥防腐及增添食材香氣與鲜味的效果，「紅糟雞捲」將去骨油雞腿以黑麻油與紅糟調味，糟香中可感受鮮嫩雞捲的味美醇香。「紅糟卜肉」結合宜蘭在地知名小吃「卜肉」，外酥內嫩的肉質，搭配脆甜的蘿蔓生菜清爽開胃。「糟香烤牛肋排」特選18公分帶骨牛肋排，經紅糟醬醃漬後再入烤箱烘烤，以西式料理手法重新詮釋紅糟美味。
川揚風味完美交融多元菜系老菜新作
素以川揚料理聞名的請客樓，在林晉德主廚的帶領下，奠定多元菜系兼容並蓄的料理風格，掌握川菜「取材廣泛、調味多樣」及台菜「求新求變」的特點，此次結合閩菜「刀工奇巧、醬汁獨運」的細膩手法，為請客樓帶來全新視野。「椰汁雲漢梯」先將山藥細切成條，蒸熟後擺盤成梯狀，特別置入乾冰打造雲霧繚繞的閒逸食趣，搭配椰奶醬與藍莓醬，呈現視覺與味覺的雙重饗宴。「紅糟掌中寶」將豬前腳切塊後以紅糟醬香滷入味，與花椒粒、去皮花生、蔥段爆炒，融合川菜的香辣味型令人耳目一新。「老醋椒麻魚肚」將滷過的鯊魚肚切片與小黃瓜交疊擺盤，淋上以山東烏醋、花椒油及蒜末調製的醬汁，除延續閩菜一貫的甜與酸外，在川揚辛味的提香下更添風采。
榕城名點古味飄香創意巧思入趣菜中
福州又稱作「榕城」，市井特色小吃多達上百種，其中又以帶有歷史足跡的庶民小吃「光餅」最具代表性，餅皮香酥可口，搭配主廚推薦的「泡菜肉末」一同享用，為記憶裡的美好滋味增添新意。另外，福州點心常以芋泥製作，「杏片芋球」中芋泥與鹹蛋黃鬆軟細綿，在杏仁片的點綴下，更添酥脆口感。除傳統名點外，本次也推出別具巧思的特色小點，「黃金南瓜」擁有色澤鮮豔的南瓜外型，彈牙外皮與酸菜內餡嚐來鹹香帶勁。「蘋果流沙包」小巧圓潤的紅蘋果造型相當討喜，綿密的金黃流沙內餡，鹹甜滋味蔓延舌尖。「拉絲包」則以傳統福州包為雛型，有別傳統內餡為豬肉及高麗菜，主廚創意改以洋蔥、培根及起司包裹其中，極富手勁的香甜麵皮搭配溫熱滑順的香濃起司，中西交融滿溢食趣。
台北喜來登請客樓，5月29日- 6月14日推出【逸遊閩味】福州創意料理。
營業時間：午餐11:30~14:30；晚餐18:00~22:00。
詳情及訂位電話，請洽詢（02）2321-1818訂席中心。
留言列表
