那天跟朋友去東區吃OvenMaru 烤頂雞，那原味脆皮雞的皮還真是不賴，焦焦脆脆的外表跟蘿蔔泡菜搭配起來，一點都不油膩。至於蔥香四溢的無骨乾烹脆皮烤雞，拿來當作下酒菜，更是方便開胃。只是吃著吃著，一個本來以為它應該很辣的人忽然問：「明明是韓國菜，為什麼感覺像是糖醋雞(註)呢?」
哈哈，其實乾烹雞這道料理，本來就是從山東傳至韓國的變裝菜，韓式發音則變成Kkanpung Gi，與黑黝黝的榨醬麵一樣，都是韓式的中菜呢!
至於家常乾烹雞的本尊，目前在一些華僑開的韓國飯館裡，也不難點到。例如前兩個月才改名的「四麵八飯」，在增了多款米飯的簡餐菜單中，就有甜爽開胃的乾烹雞飯入列。喜歡重口味的人，則不妨再撈些特製醃辣椒提味，更是刺激過癮。但若想要更貼近韓式潮流的話，亦可點一份炸醬飯(麵)試試。
這是因為台灣人向來偏好肉燥、日本人熱愛咖哩，而韓國家庭的恩物，莫過於炸醬。有時候，甚至吃完麵後還有醬，乾脆再添些兒白飯進去共襄盛舉；這跟日人拿拉麵湯泡白飯的觀念，實在很像，只是不知到底是誰學誰的?
此外，上次在公館試過的「韓閣」，裏頭竟也供應了乾烹雞飯。雖然價格不貴，但其雞肉給得不少，每塊都還帶有肉汁，掛在外面的芡糊微酸順口，連小孩都吃得乾乾淨淨。但最有趣的畫面，應屬那碟韓國泡菜，上頭竟然還撒了芝麻粒，難不成是考慮到白菜性寒，特別用來平衡屬性嗎?真是前所未見。
一位曾住過海外的食友聊道:「這家的乾烹雞飯跟美式中餐(Mandarin Chicken)味道有點兒像，烹調時裡頭若放了橙汁、鳳梨汁、番茄醬之類的東西，又各自有不同風味了。」
沒錯，其實這道菜的作法，確實不是很難。只要用薑、蒜蓉、少量鹽、淡色醬油醃過雞肉，然後裹上調了玉米粉、麵糊、油、雞蛋的麵漿入鍋炸透瀝乾，接著燒滾糖醋醬汁、添上少許香油跟一咪咪白胡椒，在家庭很簡單就能複刻，偶爾換個混血口味倒也不賴。
想來台灣無論開在哪個鄉鎮的夜市，最收歡迎的雞肉小吃莫過於鹽酥雞，但懂得欣賞的老外，卻遠遠沒有想像中那麼多。暗忖現在連麻油、當歸、紫草跟薄荷都能做成蚊子膏了，搞不好哪天用五香材料，也可以做出療癒鄉愁的香粧品來呢!
OvenMaru 烤頂雞
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄6號1樓
電話：02- 2778 -3325
四麵八飯
地址：台北市樂業街143 號
電話：02-2732-6119
註:乾烹雞各家店手法不一，有的外觀像辣子雞丁，顏色較深，但具糖醋味卻是明顯特徵。
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