小家碧玉臭肉餅,蘋果炒飯湧清新

臭豆腐蒸肉   

年節剛過,許多人已感到油膩的食物很不受用,轉而想吃點兒淡爽的東西。其實除了素食,台北有些賣葷食的小店,在手藝上也頗為清雅,因此雖然沒有甚麼廣告,但一些上了年紀的顧客,卻成為忠實粉絲。

 

像是離有名的大直鹽酥雞、大直小館不遠的品品『非米食』,那個怪怪的名字來自於山西老闆娘,因為自己擅長做麵食,故而初開店時,就希望愛吃麵食的朋友能夠受吸引而來。

 

事實也是如此,她的豆腐餃以老豆腐、瘦肉、蔥花為主體,餡子精細、淡泊,入口毫無油氣惱人,肉汁清甜。皮的部分是精華,咬口Q爽得要命,如果平素不愛重口味的人,相信即使不沾醬,也可以吃得心滿意足。

 

嗆鍋麵如今有不少店販售,不過有的是粗曠寫意派,如木柵三老村便是如此。而品品大概主中饋的是曾在音樂界活躍的女老闆,所以別有一種女性的細膩感,裡頭只放了蛋、蘿蔔絲、蔬菜等物,嚥下喉頭後,便乍然湧現一抹爆香後的鑊氣,而碗面的油星極為輕微,讓人即使把湯喝完,也不擔心胃部悶滯。

 

開業十七年,即便剛開始想以麵做主角,但在街坊鄰居的支持下,一些炒飯、熱菜,也做得有聲有色。例如看似不搭嘎的蔬果炒飯,飯骨很挺,炒得粒粒分明、盤底無油,輕鬆地滑入口中,才發現裏頭還藏了分量剛好的蘋果跟葡萄乾,讓品嘗健康飲食的同時,一點都不感到勉強跟怪異,真是服了。

蘋果炒飯  

 

臭豆腐蒸肉坊間較為少見,不過愛吃清蒸臭豆腐的人,肯定接受度大增。據說這臭豆腐來源是由上海師傅用菜葉發酵的,所以算是臭味家族的小家碧玉。維持一貫低油策略,取材依然使用瘦肉,而豆腐則取代了原來肥肉的地位,讓肉餅香而不腴、凝而不澀,即使吃不完打包回家,冰過後一點肥脂都沒有,難怪成為隱藏版饕客菜單。

 

至於紅燒牛三寶,店家表示用得是本地牛雜,滷得很軟熟、香料味道輕盈,甚至盤底又鋪了大量清甜的高麗菜,取其葷素均衡之道。

 

其實任何食物都有營養,包含優質油脂,也占了重要地位,不可以偏廢。然而現代人有時肉吃得比米飯還多,減肥比增肥慢,因此用不同思維多攝取蔬菜,反倒成為掌杓時的新課題了。

 

 

 

三老村

地址:台北市文山區木柵路三段5號
電話:(02)8661-7681

品品非米食
地址:台北市中山區北安路538巷1弄1號1樓
電話:(02)2532-2660

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    碌碌無為 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()