碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

雙廚出任務，美味無極限

PRIME ONE牛排館系列新菜單綺麗登場 驚豔著饕客的挑剔味蕾

台北市西區第一家頂級牛排餐廳的PRIME ONE 牛排館坐落於台北花園大酒店，自開幕來深受饕客們喜愛，獨特的乾式熟成方式、典雅開放式廚房、團隊精湛廚藝與貼心服務，完整呈現出高級牛排館奢華料理，自即日起PRIME ONE 牛排館由曾在獲獎無數雪梨知名二頂帽子餐廳 Aria Restaurant 學習備受推崇頂級廚藝的PRIME ONE牛排館陳宏倫主廚以及擁有20年料理經驗且曾擔任多家五星飯店主廚經驗的西餐行政副主廚張守義，雙廚舞出絕活、各獻其藝，運用Fusion 、Creation、Perfection 元素規劃出新一季系列菜單，包括：「什錦番茄沙拉,布拉塔起司,西班牙賽拉諾火腿」、「低溫烹煮鮭魚甜菜頭幕斯,辣根濃奶油」、「脆皮油封雞翅嫩炒香檳茸,雞汁」、「卡布奇諾水果玉米龍蝦湯」、「法式牛肉清湯,生牛肉薄片,香檳茸」、「盤克夏黑豚帶骨肋眼」、「美國安格斯28天熟成乾式肋眼」、「美國頂級杉河農場肋眼牛排」、「干邑蘋果酥」...等數十道極致美饌，前菜單點NT$480+10%起，湯品單點NT$380+10%起，套餐NT$1,880+10%起，靜謐優雅的空間，內斂奢華的料理，精采、迷人，是品味饕客最佳選擇。

集團餐飲營運部營運長石益鳴表示：「斥資二千萬打造頂級的PRIME ONE 牛排館，獨特的乾式熟成，演繹出道道精彩佳餚，新一季系列菜單，以雙廚聯手主軸為概念，大幅度更換菜單，憑藉著Fusion 、Creation、Perfection來思考，不僅食材上升級，搜羅各國頂級肉品品種，製作方法更是創新，從前菜、湯品、主菜、甜點完整呈現新風味，主菜除選擇各式自然牛品種，盛盤方式更是獨具特色，除招牌喜瑪拉雅岩鹽盤另增加導熱快、使餐點更顯鮮美的銅鍋，消費者可擇一使用。食材自然原味，搭配創意巧思，融合無國界食藝，激盪出淋漓盡致的視覺、味覺、嗅覺完美饗宴，預估推出新菜可帶動PRIME ONE 牛排館1-2成業績。」

前菜推薦料理

「什錦番茄沙拉,布拉塔起司,西班牙賽拉諾火腿」單點NT$480+10%

色澤呈淡粉紅色的賽拉諾火腿為西班牙家喻戶曉且受到喜愛的火腿，特色以白豬種製成，主廚將火腿切成片捲起，搭配著產地直送富含膳食纖維、胡蘿蔔素等高營養價值的牛番茄與洋蔥、蘋果、白酒醋、柳橙皮、柳橙汁、糖、肉桂粉等蔬菜、辛香料燉煮一小時製成酸甜醬，為增加豐富口感，牛番茄再與九層塔、糖、鹽、白酒醋打碎後用紗布經24小時過濾後，製成Q彈的番茄凍，再點綴上色澤純白、濃郁細緻布拉塔起司，入口柔軟濕潤的質感，番茄鮮甜中略帶淡淡的火腿鹹香，讓人齒頰留香。

「嫩煎日本北海道干貝,西班牙辣腸,薩丁尼亞珍珠麵」單點NT$480+10%

北海道海域水質純淨，因此干貝的品質自然遠優於其他產區，煎至時容易出水，因此火候控制更顯重要，主廚熟練技巧以小火將北海道干貝煎到表面金黃，融入以上等豬肉混合著辣椒、大蒜等經過風乾製成的西班牙辣腸，堅實彈Q，辣香襲人，此道料理特色之處在於以西班牙燉飯為發想，將米飯換成以杜蘭小麥揉捻的薩丁尼亞珍珠麵，干蔥、白酒、珍珠麵、雞高湯、及帕瑪森起司一同燉煮，珍珠麵吸收精華，奶香味濃，干貝的鮮甜、辣腸的鹹香、珍珠麵的食感，每一口都洋溢著低調的幸福。

「低溫烹煮鮭魚, 甜菜頭慕斯,辣根濃奶油」單點NT$580+10%

挪威鮭魚去骨去皮後加入以玫瑰鹽、糖、水靜置40分鐘，入真空袋以40℃低溫烹製1小時，低溫烹煮後的鮭魚保有原本的嫩度，搭配甜菜頭慕斯，將甜菜頭烘爐烤後加入波特酒、白酒醋、甜菜汁濃縮燉煮三小時，打成泥過篩過篩後再加入法式酸奶製成慕斯，濕潤瞬間在舌尖化開，佐以主廚特調辣根酸奶油，點綴上蜜漬及烤製的甜菜頭脆片，清香甘甜，鮮味在口中跳躍，完美和諧令人回味。

「脆皮油封雞翅,嫩炒香檳茸,雞汁」單點NT$480+10%

選用新鮮雞翅以玫瑰鹽、百里香、胡椒粒、月桂葉及杜松子等食材醃製一小時，再將雞翅以鴨油低溫110℃烘烤一小時，主廚以熟練技巧將骨頭取下，肉嫩不乾澀，外層經煎過後更加金黃酥脆，搭配營養價值甚高的香檳茸，保有著特有口感與滋味，最後雞骨熬煮的雞汁一同呈現，馥郁香氣、多汁可口，口口感動。

湯品推薦料理

「法式牛肉清湯,生牛肉薄片,香檳茸」單點NT$380+10%

菲力牛肉取自整頭牛隻前脊肉，俗稱腰內肉，是牛排料理中的點餐NO.1，纖維細緻、肉質滑嫩。主廚將牛小骨、牛尾、雞翅、雞腳、蘿蔔、洋蔥、洋菇、蒜苗、生薑經過處理，加入丁香、月桂葉、百里香、巴西里熬煮3小時後過濾，再用法式手法將此高湯除去雜質，最後融入菲力生牛肉薄片、香檳茸，純粹鮮美與香檳茸完美搭配，清澈清甜、香氣久久不散。

「卡布奇諾水果玉米龍蝦湯」單點NT$480+10%

選用甜度甚高、自然鮮嫩且以溫室細心栽培水果玉米，取下玉米粒後加入奶油、鹽、胡椒及雞高湯煮製熟透，再放入果汁機打成濃稠狀，將龍蝦殼及白蝦加入奶油、干蔥、牛番茄、蒜頭、白蘭地放入鍋中熬煮多時過濾後，再加入玉米湯內，濃郁中夾帶海洋氣息，飄散令人撲鼻傾倒的香味，最後在湯品上方覆蓋綿密鮮奶泡泡，宛如品味著卡布奇諾，鹹甜相融，濃香誘人。

主菜推薦料理

「盤克夏黑豚帶骨肋眼」單點NT$980+10% / 套餐NT$1,880+10%

盤克夏黑豚又稱噶瑪蘭黑豚，特色在飼養在梅花湖畔，於生長過程中使用酒糟、豆渣、玉米、麵包等天然飼養，油花均勻且緊密，肉無腥味而鮮甜，採用盤克夏帶骨肋眼，表面煎脆經過烘烤，口感柔嫩多汁，搭配蜜漬紅酒蒜頭、烤蒜頭、芥茉籽，交織出嗅覺與味覺的交響曲。

「紐西蘭羊排」單點NT$1,180+10% / 套餐NT$2,080+10%

羊肉擁有高蛋白、低脂肪等特性，深受饕客喜愛，主廚將上等紐西蘭帶骨羊排，運用純熟炭烤技法，提升肉品嫩度與甜度，肉質鮮嫩無膻味，濃郁而多層次，餘韻引出羊排獨特風味，唾涎欲滴深深著迷。

「美國安格斯28天乾式熟成肋眼」單點NT$4,180+10% / 套餐NT$5,080+10%

無添加賀爾蒙、不使用抗生素及瘦肉精，採完全天然放牧的方式飼養美國安格斯牛深受饕客愛戴，特色之處為牛隻在自然無汙染環境，以穀物飼養及最崇尚自然的方式成長，鮮嫩超乎想像，熟成後的安格斯肋眼，表皮油脂因水分流失，組織變硬，反而鎖住內部肉質，經過修整，精華部分呈現酒紅迷人色澤，主廚以簡單調味，表面微煎後，放入回溫箱回溫並用相思木煙燻，促使肉汁更可完全保留住，出餐時再以高溫上火烤箱將肉的表面烤至上色，入口精純紮實，油脂豐厚。

「美國極黑牛肋眼牛排12oz-金牌」單點NT$4,680+10% / 套餐NT$5,580+10%

極黑牛素有奶油刀牛之稱，柔軟多汁下饕客即便用奶油刀都能輕鬆切割食用，極黑牛以大麥、黃金小麥桿、馬鈴薯餵養，餵養過程中完全不添加動物性產品或施打生長激素，堅持絕對的天然與單純，才能孕育出細緻香甜的柔嫩，美國極黑和牛透過烤製，油花飽滿，入口甘甜，豐富的口感與香氣，將純淨天然的多汁牛排發揮更淋漓盡致。

「美國頂級杉河農場肋眼牛排」

單點12oz  NT$1,680+10% / 16oz  NT$2,380+10%

套餐12oz  NT$2,580+10% / 16oz  NT$3,280+10%

美國頂級杉河農場肋眼自然牛依循著穀物飼養360~400天，無添加賀爾蒙、不使用抗生素及瘦肉精，柔軟度獲得自然十足風味，主廚以玫瑰鹽、胡椒將牛肉外層煎脆，再以高溫上火烤製，富含油花的牛肉引領出最佳風味。

「嫩煎紐西蘭國王鮭」單點NT$980+10% / 套餐NT$1,880+10%

油脂含量豐沛的國王鮭來自純淨鏡無汙染的紐西蘭，細緻肉質無需過多調味以嫩煎方式來呈現鮭魚的鮮度，微火下煎得外酥內嫩，外層嚐得到魚肉的香氣，內層卻又保留了鮭魚的甜潤味美，佐上獨特番茄莎莎醬，入口讓人意猶未盡。

甜點推薦料理

「干邑蘋果酥」單點NT$380+10%

主廚將酸甜清脆的新鮮蘋果入鍋加入焦糖製成芳醇、香酥酥菠羅，並融入充滿甘醇干邑白蘭地，壓製成精巧圓形，搭配上夏威夷冰淇淋，最後點綴上內餡甜而不膩的繽紛馬卡龍，柔軟中帶點爽脆，酒香餘韻輕輕飄散，展現出法式甜點低調的奢華美味。

「夢幻可可」單點NT$480+10%

底層採用馬斯卡邦起司製作而成濃郁綿密的提拉米蘇，質地細膩、口感滑順，中間則是以濃郁的起士搭配巧克力的絕配精彩美味蛋糕，最後以可可酥菠蘿完美收尾，濕潤順滑，濃郁香氣滿溢口中，是喜愛甜點的饕客，絕不可錯過的夢幻逸品。

【PRIME ONE牛排館介紹】

台北花園大酒店為台北西區五星級頂級商務觀光飯店，一直以來深受國內外消費者讚賞，為提供饕客品味頂級牛排盛宴新選擇，斥資二千萬打造頂級牛排館，延攬各國料理豐富經驗之主廚團隊，並選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽，以其獨特的乾式熟成方式，演繹出道道精彩美饌。靜謐的空間，將帶來全新的食尚體驗！

PRIME ONE 牛排館

樓層：1樓

營業時段：午餐　　11:30-14:30

　　　　　晚餐　　18:00-22:00

座位數：50個座位，一間包廂

洽詢電話：(02)2314-3300分機3368 PRIME ONE 牛排館 (台北市中華路二段1號)