德、義、奧 聖誕麵包嘉年華
日本天然酵母麵包大師 聖誕節隆重巨獻
您可知在歐洲，有專屬於聖誕節慶的麵包嗎？而不同國家又有不同的 聖誕麵包！聘請日本最具權威的天然酵母麵包大師— 志賀勝榮來台擔任指導顧問的「味覺的感動」烘焙坊，今年聖誕推出 歐洲最具特色的三款聖誕麵包，有歷經近48小時二段式發酵的「義 大利．潘娜朵妮」、在德國有嚴格法律規範的「德國．史多倫」， 以及法王路易十四的瑪麗皇后鍾愛的「奧地利．庫克洛夫」， 三款聖誕麵包即日起限量推出！
「味覺的感動」烘焙坊，聘請日本最具權威的天然酵母麵包大師—志 賀勝榮擔任指導顧問，這也是志賀勝榮唯一於日本海外擔任顧問與掛 名的麵包店，店內則由在日本跟隨他多年的唯一台灣弟子Lisa回 台駐點把關，遵循志賀勝榮使用自家培養的天然酵母發酵， 每款麵包皆「混合2種以上麺粉以及2～3種天然酵母」， 並運用大師研發的「18度18小時以上長時間發酵」、「高加水」 技術烘焙出健康的天然麵包，深受台灣許多喜歡歐式麵包的人士喜愛 。而隨著季節更迭，志賀勝榮老師也將麵包換上了新裝， 表現屬於這一季的個性與風味，聖誕佳節更是一口氣推出歐洲三個國 家的聖誕代表麵包，品嘗之餘，感受一下各國聖誕麵包風情與典故由 來，別有滋味！
歷經48小時二段式發酵「義大利．潘娜朵妮」NT$ 500 /個
潘娜朵妮Panettone是義大利人於聖誕節慶祝用的麵包，起 源自義大利的米蘭，據說是由一位名叫Toni的男孩所烘烤，因此 命名為Pan del Ton，意指Toni的麵包。裝盛於高紙杯，口感介於蛋糕與麵包 之間的潘娜朵妮，志賀老師使用義大利進口的酵母種，加上多年研究 發現“水、油與蛋的黄金組合”透過一天餵食三次的培養，歷經近4 8小時二段式發酵完成後，選用日本具有高蛋白質的知名麵粉，以及 放入以V.S.O.P白蘭地浸泡2天以上的綠葡萄、檸檬丁與橘皮 絲，作工相當繁複，而口感鬆軟細緻宛如蛋糕般，風味層次豐富， 絕對讓您驚豔。
日本頂級三盆糖賦味「德國．史多倫」 NT$ 800 /個
史多倫Stollen是德國人過聖誕節不可缺少的聖誕麵包，更有 「少了史多倫，就不算過聖誕節」的說法，因此製作史多倫時所用酵 母種類、水分與奶油等比例，皆有嚴格法律規範。駐點主廚Lisa 提到，烘焙史多倫所用的酵母必須為酸種酵母，而「味覺的感動」則 選用義大利水果種酵母製作「中種麵團」，待發酵8個小時後，才能 正式與德國、日本等多種麵粉攪拌，再加入依據規範分別佔70%與 10%以上的果乾與堅果，而「味覺的感動」為讓風味更佳，所用的 核桃、杏仁、夏威夷豆、綠葡萄乾與蔓越莓，還得先經浸泡混合紅酒 、義大利白蘭地Grappa與覆盆子酒至少三星期左右的程序才可 拌入。烘烤完成後的史多倫外層通常會裹上一層糖粉，然而， 志賀勝榮，改以世界最高級的日本高級和果子所用的「和三盆糖」 替代，透過香氣與糖度高雅適中的和三盆糖，讓史多倫吃起來更為細 緻風雅。
史多倫的口感較偏向甜點而非麵包，二種溫度、二種口感，冷凍過酥 脆宛如酥餅、常溫享用則帶點濕潤，似甜點般的口感，非常適合搭配 咖啡、茶等飲品一起享用。
瑪麗皇后的最愛「奧地利．庫克洛夫」NT$300 /個
庫克洛夫Gugelhupf最早期源於奧地利，後來流傳到法國東 部，成為法國人歡慶時常見的節慶麵包，連法王路易十四的瑪麗皇后 也鍾愛它迷人的滋味。
味覺的感動推出的「巧克力庫克洛夫」，Lisa主廚選用魯邦菌種 製作「中種麵團」先行發酵，以日本麵粉為主體融合其他麵粉，並加 入高品質法芙娜可可粉與栗子粉，再次發酵18小時以上，香氣獨具 。
另一款，以老麵與葡萄種酵母製作「百香果庫克洛夫」，加入新鮮百 香果汁、發酵奶油以及德國有機麵粉等，更加入浸泡過白酒的芒果乾 與木瓜乾，入口後的馥郁果香引領出更多層次交疊的豐富滋味， 風味優雅。庫克洛夫具有麵包的嚼勁與蛋糕的鬆軟口感，絕對是重要 節慶與派對中，值得一同分享的溫暖美味！
Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (敦北店)
地址：台北市松山區敦化北路4巷56號1樓
電話：02-8771-8709
營業時間：週一~週日 9:30-20:00
FB：https://www.facebook.com/e motiondegout/
Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (新光三越A4店)
地址：台北市信義區松高路19號B2
電話：02-2722-1058
營業時間：週一~週日 11:00-22:00
留言列表
