品嚐法國頂級冬季黑松露之絕佳時機！
台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳限時推出
任性嚐鑽，松露全餐
前菜、沙拉、湯、主菜、甜點道道有松露
三、四、五菜套餐任意搭 NT$1,680起一親黑鑽芳澤
冬天正是品嚐頂級松露的絕佳時機！台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳限時推出「任性嚐鑽，松露全餐」。頂級法國佩里戈爾冬季黑松露一公斤要價逾九萬台幣，如今得以最親民價格一親芳澤，從前菜、沙拉、主菜到甜點，道道皆有黑松露。黑松露主菜二選一-爐烤菲力搭田螺，或脆皮鯛魚搭蘆筍，搭配黑松露任選餐點: 鰤魚塔塔搭龍蝦卵、溫熱蘿蔓沙拉搭鹽漬蛋黃、帕瑪森起司白花椰菜湯、松露冰淇淋、草莓提拉米蘇等精湛料理，或桌邊料理之特製「黑松露手工寬麵」-以整顆大型帕瑪森起司作基底，將義大利香醇果渣白蘭地(Grappa)點火將起司炙融，拌上手工寬麵及現刨黑松露絲，待呈盤後再削上黑松露片，以兩種不同口感體現黑松露極致美味。黑松露盛宴週一至週五、午晚間供應，分為三種價位NT$1,680(一道主菜加兩道任選餐點)、NT$1,800(一道主菜加三道任選餐點)、NT$2,200(一道主菜加四道任選餐點)。任選餐點形式不拘，例如饕客可以兩道黑松露寬麵，或甚至是兩道甜點來與主菜搭成NT$1,680套餐，品嚐極致松露「食」在有樂趣。以上價格均須加一成服務費，敬請及早訂位以免向隅。詳情請洽台北西華飯店(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳。
「任性嚐鑽，松露全餐」概念介紹
TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育師傅巧思盡現，以各種型態呈現黑松露之美。例如前菜將黑松露刨絲、湯類選擇將黑松露削成如火柴棒之細膩條狀、主菜及冰淇淋將黑松露削成片狀，提拉米蘇中的黑松露則削為絲狀，配合餐點特性將松露美味發揮到極致。
「任性嚐鑽，松露全餐」
主菜二選一
爐烤美國牛菲力
田螺/烤洋蔥/洋芋泥
或
脆皮鯛魚
白蘑菇/蘆筍/青蒜奶油
任選餐點
鰤魚塔塔
櫻桃蘿蔔/龍蝦卵/越光米醬汁
或
溫熱蘿蔓沙拉
鹽漬蛋黃/酸豆/檸檬醬
或
白花椰菜湯
臻果/杏桃/帕瑪森起司
或
黑松露手工寬麵
黑松露/果渣白蘭地(Grappa)/帕瑪森起司
或
松露冰淇淋
泡芙/巧克力碎/香蕉
或
草莓提拉米蘇
草莓/杏仁牛軋糖/馬斯卡彭起司
搭
現煮咖啡或茶
「任性嚐鑽，松露全餐」三種價位
一道主菜加兩道任選餐點 NT$1,680+10%
一道主菜加三道任選餐點 NT$1,800+10%
一道主菜加四道任選餐點 NT$2,200+10%
「任性嚐鑽，松露全餐」菜色簡介
鰤魚塔塔
櫻桃蘿蔔/龍蝦卵/越光米醬汁
日式握壽司解構概念。冬季最肥美鰤魚以日本柚餵養出淡雅柚香，搭配龍蝦卵並以適量芥末、海鹽、胡椒及橄欖油佐味。越光米與昆布高湯煮稠過篩，加入酸度較高之日本紅醋、清酒及糖。另將越光米糊風乾後油炸成薄得透光的米餅、綴上海苔粉。鰤魚肉切丁，拌上切絲櫻桃蘿蔔增添清脆口感，最後刨上噴香法國黑松露絲。食用時可以脆米餅盛裝鰤魚塔塔，口感更富層次。
溫熱蘿蔓沙拉
鹽漬蛋黃/酸豆/檸檬醬
蛋黃、糖及海鹽醃漬兩天後風乾。最嫩蘿蔓心調入焦化奶油低溫烹調，溫熱而帶焦糖香。蘿蔓鋪上鹽漬蛋黃，削上鹹度溫潤的馬爾頓海鹽及法國黑松露刨絲。食用時綴上香滑黑松露檸檬醬，令人食慾大開。
脆皮鯛魚
白蘑菇/蘆筍/青蒜奶油
費工熬煮之青蒜奶油雙色醬，搭配法國黑松露帶出鯛魚鮮味。蒜白煸香後加入魚湯、白酒及鮮奶油熬煮。另一頭將蒜青烤出焦香，打入葡萄籽油靜置一天、以紗布過濾出澄清青蒜醬。兩種醬汁搭配煎得外酥內軟的肥美鯛魚，綴上以香濃白醬煮成之白蘑菇，再削上大片法國黑松露。食材各具誘人香氣卻又不彼此搶風頭、更相得益彰。
脆皮鯛魚
黑松露手工寬麵
要價逾台幣十萬之整顆頂級帕馬森起司，當作料理平台。帕馬森起司推至饕客桌邊、淋上熬煮多時之香濃雞高湯燴煮的義大利杜蘭小麥手工義大利麵，透過熱高湯將起司融化，接著將饒富果香之義大利果渣白蘭地(Grappa)加熱至燃點、澆於帕馬森起司上頭炙燒，瞬間酒香、起司香大噴發。刨上法國黑松露絲、將麵條拌勻，呈盤後再刨上大片黑松露。以兩種不同口感盡現黑松露之美。
黑松露手工寬麵
草莓提拉米蘇
草莓/杏仁牛軋糖/馬斯卡彭起司
香濃馬斯卡彭起司與蛋黃、砂糖等提拉米蘇原料，灌入虹吸瓶、打進氮氣，成就輕盈口感。另以杏仁粉、麵粉、糖及少許海鹽和奶油等原料混合，烤成甜脆薄餅捲起、冷卻定型，再灌入馬斯卡彭內餡，綴上新鮮草莓與可可粉，最後灑上香氣四溢的法國黑松露絲。從沒想過松露做成甜點會如此美味！
詳情請洽台北西華飯店(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳
西華飯店地址: 台北市民生東路三段111號
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