和食EN 北海道限量直送
夏秋之際 品味秋刀
日本人嗜吃魚，甚至有「食無魚，一日不可，一日不安」、「日本人 的血液裡流淌著魚的血」的極致形容。背脊青黑、腹部閃著如黎明般 銀光的秋刀魚，更是日本人心中最能代表人生況味的魚， 一到夏末秋初，家家戶戶無不烤上幾尾肥美晶亮的秋刀， 向微涼的秋風致意。執導國民日劇《秋刀魚之味》 的導演小津安二郎，以秋刀魚滋味來形容劇中日常人生的寂寥感── 令花兒也憂鬱，清酒的味道也變得苦澀，感傷的秋在日本人心中，是 充滿詩意的浪漫季節。
和食EN九月份推出北海道現流秋刀魚，秋刀魚好似日本家庭餐桌上 的白話詩，並沒有特定的格式，可用不同料理手法呈現魚背、魚身、 魚腹的特有風味，從北太平洋溯海游向日本沿岸的野生秋刀魚， 季節限定在每年九月～十月間，漁民們會抓緊時間捕撈鮮味，並將一 部分冷凍留做其他月份的份額，鮮貨產量少，往往只有當地才能品嘗 到肥美現流。
以北海道現流秋刀魚取生魚片做成涼拌炙烤秋刀魚，毫無腥味且充滿 大海的甘甜，料理長佐京健太郎先將北國新鮮的秋刀魚以濃口醬油微 漬，稍稍炙烤表面引出香氣，呈現北海道漁家的日常奢侈。 入秋時分，秋刀魚的燒烤味在滿街飄散，滋滋作響的脂肪香氣濃郁， 日本人氣最高的北海道鹽烤秋刀魚搭配沁涼啤酒，沾著風味細膩的雪 鹽，讓甘美季節留在舌間。
相較來自北國秋刀魚的細膩，台灣的秋刀魚被賦予更濃郁的魚香，令 饞嗜者格外著迷，料理長獨創生薑煮秋刀魚杏仁揚以生薑與柴魚高湯 醃煮帶有野味的秋刀，入味後再行油炸、裹上杏仁與腰果碎，層層疊 疊香氣獨特，創新美味令人難忘。而九月最令人最期待的季節招牌土 鍋飯，則以秋刀魚為主角祭出生薑煮秋刀魚土鍋飯，在薄口醬油、 味醂、鴻喜菇與日本米煮成的簡單美味中添上醃煮過的秋刀魚，讓每 粒米都吸飽魚香，重現日本家庭懷舊美味。
涼拌炙烤秋刀魚 NT$250
僅選用自慢頂尖魚材，和食EN的生魚片系列一直是人氣不墜的熱門 料理，本季嚴選夏末、還未育成肥厚脂肪的北海道野生秋刀魚，以細 膩刀工表現不膩口的鮮美生魚片。料理長先將生秋刀魚片以濃口醬油 略醃10分鐘，再微微炙烤讓香氣奔出，搭配味噌、 柚子與醋調成的醬汁，以糖漬秋季產蕗蕎、西洋芹、夏季產秋葵、炙 烤宜蘭蔥等季節野菜呈現夏秋交際的限定滋味。
北海道鹽烤秋刀魚 NT$390
季節限定的北海道現流秋刀，帶有濃郁海味而無腥味，透過料理長嫻 熟的燒烤功夫、僅翻面一次即讓秋刀魚背焦香、魚肉鮮嫩且保留內臟 完整不破裂，令秋刀魚獨特的甘苦韻表現得格外細膩，略沾紐西蘭鹹 甜鹹甜的雪鹽，佐以梅汁醃漬的蓮藕，特級烤魚料理瞬間點亮舌尖。
生薑煮秋刀魚杏仁揚 NT$270
台灣的當令秋刀魚，不同於北海道秋刀的細膩，帶有一股特有的野生 氣息，令許多老饕為之上癮。料理長利用日本冷凍新鮮秋刀魚的濃厚 香氣，以生薑、柴魚、味醂、清酒與砂糖特製高湯醃煮到肉質軟綿， 再依序裹上蕎麥粉、蛋液、杏仁片與腰果碎下鍋油炸10至15分鐘 ，像盈滿魚香的杏仁酥佐上一旁秋季限定、帶有胡椒香氣的芝麻葉， 大口咬下，完整的魚塊從酥到軟，層層驚喜讓人意猶未盡。
生薑煮秋刀魚土鍋飯 NT$450和食EN招牌菜土鍋飯料理，是每月季節食材的重頭戲 ，九月夏末入秋之際，選用日本家庭餐桌上的主角── 秋刀魚限時上桌！料理長先將生薑投入以昆布、柴魚、味醂、清酒與 砂糖煮成的特製高湯，再放入秋刀魚慢時醃煮後撥下軟綿魚肉， 放上炊好的土鍋飯，讓鮮甜的魚汁滲入晶瑩Q彈的米飯，充分拌勻後 迸出豐富的開胃甘香。EN土鍋飯選用北海道夢美人米，與自製柴魚 高湯、薄口醬油和味醂簡單炊煮出樸實的食材香氣，在本季以秋刀魚 為亮點，佐以鴻喜菇加乘出滿溢的秋意，
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SOGO復興館(BR4)11樓
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