碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

打鐵靠得自身硬，北一菜盒心藝深

  

很多民俗藝術表演都很好看，那天經過淡水有名的紅糟肉飯附近，沒想到擺了一台布袋戲，論起那口白跟耍弄的功夫啊!真是精采。只可惜人行道窄、街車喧囂，好好的一齣戲擺明真是酬神的，人們想多站會兒欣賞都不成。

 

說實在話，古人為何講究學藝，因為「藝」這個字眼，代表著各類才能、技能跟技術。如從前的福州人，身上帶著剪刀、菜刀、剃刀，就起碼有了肚子不餓的基本保障。但古時候沒有廣告跟網路，不像現代很依賴評價，故而常得下點資本經營臉書、粉絲團。否則鑼鼓說唱再精采，炒的菜再香，一時半刻生意也旺不起來。

 

而這間位於吳興街全聯超市旁的「北一菜盒店」，說來算是路過很多次的店了，距離有名的菜盒子名店「得月居」著實不遠。某日忽然想換口味，入了門才發現這本是去年開的雲南館子，經轉換營業項目後，才變成菜盒子店。心裡不禁有些惶然，唉呀?雲南人能做好麵食嗎?

 

問負責點菜的小姐：「原來的火腿銅鍋燜飯、紅豆酸菜湯、懶人豆腐等，怎麼不賣啦?」她答：「空間有限，而且大家也弄不清楚這是甚麼菜，因此就改做菜盒子跟雲、越小吃了。」

 

看門口有個麵案，跑去跟擀麵烙餅的姑娘聊天，原來是個越南人呢!好奇地探詢，不是越南料理，您也懂得做，了不起。這是用燙麵醒過，才現桿現包的嗎?她笑嘻嘻地講：「沒錯，我真的會做，而且純正乾烙，不擦一滴油，你看剛剛的先生點的數量多，我就現包現烙，這樣才新鮮啊!」

 

不瞞大家說，當今少數名氣很亮的店，那種不知何時做好的東西，竟也沒羞沒臊地賣人。一口咬下，皮是冷硬的，韭菜餡整個發黃，油條也皮了。又不是操著外國話去點餐的?竟然欺生到如此地步。所謂廚藝，同樣是藝的一種，但得「德藝並進」，讓客人感受到感情，名聲才保持得久哪!

  

落座不久，點的蘿蔔絲卷、韭菜盒飛快上來，趁熱咬了一口，跟自己家裡做的份量同樣實在，但餡料卻別有心法。如蘿蔔絲兒並非擦床兒刨出的細絲，而是有點厚度那種，經糖、鹽醃過擰乾，拌上調料，吃起來存在感十足，且毫不夾生，十分可口。

 

既是越南姑娘做的，起興拿了越南辣醬略沾，也很合。韭菜盒子的個頭大，乍看以為吃不完，但因為無油、烙得乾爽，韭菜餡子弄得滋味很美，故而吃得心馳意揚，胃口大開。

 

 

接下來的雲南水煮牛肉，並非四川水煮牛肉那種製法，應該是經典豬骨湯底，然後涮上牛肉片，加進特製辣醬做成的食物。雲南熬湯調味有其心法，草果、花椒、八角是常見之物。但這碗湯頭不同，鮮甜卻不透出強烈香料味。這點對於害怕中藥的人來說，十分合適。即便是暑天，照樣喝得一滴不剩。

 

 

知名相聲老師郭德綱在受訪時，曾說過未成名時的辛酸，常和著碗麵糊摻大醬、蔥花果腹，生計慘淡。然而打鐵靠得自身硬，如今德雲社憑仗相聲做世界巡演，使古老藝術被另眼相看。想來這世間的技藝人，往往不是資本家，無法花錢做甚麼廣告。但大家如果有緣發掘到用心食肆的話，有空不妨多捧場，也算是好事一樁。

 

 

得月居
地址：台北市信義區莊敬路237號
電話：(02)2729-1317 
 

北一菜盒店

地址：台北市信義區吳興街156巷1號

電話：(02)2732-2962