碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

牛肉麵店裡開派對，聞香而來收費平

 

這陣子，很多租金高漲的地段，紛紛掀起倒店潮。也有不少知名的老字號，家族因為心結，各立山頭。其實人分三六九等，肉分五花三層，怎麼過日子，全憑一個互相跟尊重。人人要吃飯，個個得攢錢，若有著好心態，互相懂得扶持，那麼即便遇上炎涼世態，若能圖個闔家團圓跟溫飽，也算是幸福人了。

 

 

  

 

「建忠牛肉麵」在幾年前，還是個吳興市場牛肉攤前的流動攤販，網路謠傳老闆長得像兄弟，其實是因為他很正氣，煮麵時不與人插科打諢，理著工整短髮，看起來面色嚴肅的關係。而這種個性，固執起來誰都說不動，打開倉庫，使用食材都是家庭裝名牌貨，問其理由，他答：「大廠牌不敢亂來，也沒貴多少，何必雜貨商推銷什麼，就為了省幾文去買呢?」

  

當今台灣吃的市場，區分為兩個世界。高檔的消費，有時點碟白切牛肉一、兩千，單片價格近百，但口袋豐饒的人，並不以為意。而平凡上班族、家庭小吃，圖得就是經濟實惠與乾淨，於是建忠牛肉麵的平價牛肉麵，就此打響了名聲。而且，還因為味道純正，常贏得遠道顧客捧場。

 

很久以前，曾寫過「謝記珍寶食品莊」的牛肉很夠味，雖然醬味很濃，但越嚼香氣越是濃郁。建忠牛肉也是這樣，其牛肉煮法跟別人不同，得先把肉切成薄片，燙掉血沫；然後再落鍋跟五香大料、醬油、豆瓣等去燒，待傳出濃郁香味，肉質猶保有咬勁時，就立刻熄火。愛此味者，常覺得入口有一種正港的牛味，而不是嘗不出原始組織的鬆散肉片，倍感過癮！

 

有朋友稱讚，建忠的清燉牛肉湯很純粹清爽，喝了意外舒暢。沒錯，那鍋以牛骨、整顆牛腱熬出來的湯頭，花了不少功夫，其實當今還有營業用打碎牛骨粉出售，可以節省時間跟瓦斯，但這兒每周一固然是公休日，他還是用真正原食材來熬湯，一點都沒偷懶。

 

 

近來，天氣實在太熱，愛吃乾撈麵的人也變多。有的乾麵雖說有甚麼武藝絕學，但層次不足，煮麵的火力也掌握得很馬虎，一杓油、一杓麻醬跟醬汁，收七、八十元，是基本行情。

   

但這碗使人心花怒放的牛肉乾拌麵，才收八十。麵條筋度剛好，淋上熬燉牛肉的原汁，一抹自炒酸菜，鋪上滿滿牛肉片，再任你加上別無分號的獨門辣椒醬。說也奇怪，即使外頭熱得再沒食慾，立刻吃得乾乾淨淨、回味無窮。

 

建忠家傳的滷味也好，由他的姐姐跟第二代們在掌理。厚薄跟排盤美感，俐落悅目。吃進嘴裡毫無雜味，軟硬適中、香氣氤氤。價格則跟麵點一樣，都是實惠派，絕不會結帳時忽然被嚇了好幾跳。

 

 

聽鄰桌一堆中年男女，才進來就開始佔位置，本有點狐疑，這裡能開派對嗎?

。不多久，另群人蜂擁而入，彼此親切問候，先落座者驚訝問道：「本以為你們找不著，要等很久呢?」但對方竟答：「這裡很有名，一說就知道了。」不曉得在廚房忙碌的崔老闆，有沒有聽見這句話？這間靠著全家齊心打拼的店，如今靠著汗水，似乎也散發出名店光芒了呢!

 

 

謝記珍寶莊

地址: 台北市大安區復興南路二段166號

電話: (02)2701-7108

 

建忠牛肉麵

地址: 台北市信義區莊敬路423巷8弄2號1樓（信義國中斜對面）

電話：0932038289