港式煎餃臉皮薄，爸爸愛心滿口料
古諺有云：「自古英雄如美人，不許人間見白頭。」然而這話到了現代，就無法一概而論了。理由是社會發達，美容整形跟醫藥衛生都比昔日發達得多，故而女士不管幾十歲人依然可以扮靚靚，而爸爸們身形像「華仔」那麼年輕的也不在少數。當然，最重要的是做事的心態，倘能不拘泥年齡、兢兢業業地憑手藝服人，那麼即便是粗茶淡飯，也勝卻職場間虛無的往來酬酢、勾心鬥角!
安居街、和平東路三段這一帶，向來是熱門覓食區，但在賣吃的攤位中，卻臥虎藏龍。之前曾提過有三個澳門大廚開的「詰來富」，前兩年已光榮結業返鄉，現址變成「何師傅燒臘」。但轉角的麵攤旁，卻有個飯店出身的點心房主廚，在此做起了港式蒸餃生意。而且逢年過節，一大早總擠滿了排隊人潮。
這兒並沒有以五星大廚的招貼攬客，甚至根本沒有名字，因為老闆何師傅認為：「吃過的人就知道好，不必拘泥名號。」這話不假，當天還以為港式蒸餃跟湯包停售了呢!因為攤頭上正炸著香噴噴的獅子頭，總共一百粒，全是同個客人訂的貨，還惹來不少路過者也起心動念想買。
何師傅笑著說：「獅子頭跟蘿蔔糕原是年節才有賣的食物，但這個客人很好玩，他說向來只吃自家丸子，怕外頭選肉不好。意外吃到我做的，就非得大批買來凍在冰箱裡，想到就可以吃。」是的，港點師傅最拿手的就是製餡，那麼這裡的港式煎餃，會跟香港的內餡完全一樣嗎?
先說明港式水餃是怎麼一回事，香港有所謂北京水餃，意味著皮稍厚，像臧姑娘(灣仔碼頭)那型的水餃食品。若要吃廣東水餃，則有專門的店出售，薄薄爽韌的皮裡，常包入了蝦肉、木耳、筍絲等食材（註1），淥熟了放在湯裡或麵裡食用。因此外地人初次吃到，還以為是不同包法的溫州大餛飩呢!
何師傅從十幾歲開始進廚房學藝，直到坐上飯店點心房主廚的位置，所學功夫扎實，兼容並蓄，也會因應本地口味，改良出品的風貌。像這份熱賣的港式韭菜煎蝦餃，是因為隔壁攤女婿已賣麵食跟湯了，故而他專做蒸籠、煎炸食物。
上桌後眼睛一亮，嘩!層層脆皮跟餅乾似地，直至吃完最後一口，依然薄脆不軟。餃皮的部分，充分透出食材的豐富，咬口清爽不黏。新鮮的蝦子幾乎口口有料，其香、美、脆、爽，簡直超乎路邊攤的等級。暗忖若換個碟子、陳設，挪到酒樓裡賣，三個餃子就得讓你掏出一百多元了。但這兒，一百元足足有十粒，排滿了整個碟子，讓你吃得咪咪笑。
何師傅說：「這些蝦早上還活著，一斤兩百多，我都是自己去挑，親手去腸泥、攪打。因為我的座右銘從年輕到老都一樣，就是『我的左手不能相信右手』，連部屬做的東西，若沒有親自管控、調校過味道，就不給他們出去外場供餐。」
聽了不禁懷疑，這樣做事壓力也太大了吧?但何師傅講：「這樣做事雖然比較累，但後來別的公司又找我去管理廚房，便是看上我這個優點，讓老闆很信得過啊!」
為了增加客源，這裡也出售湯包，一份60元而已。但裡頭的高湯凍，純以豬皮、蔥薑等原料熬製過濾，肉是整塊鮮肉加肥膘以固定比例去粗絞的，並非拿整袋的冷凍碎肉入貨。趁熱拿筷子一挟起來，巍巍顫顫地全收攏了湯汁，皮餡比例高竿，簡直是C/P破表的產品(註2)。
問何師傅：「甚麼高級職位都做過了，初到路邊攤捱熱做事很苦吧?」他笑嘻嘻回答：「當初是女兒建議的買賣，說小時候我給她做的點心多麼好吃，要我退休後出來陪她。我心想以前很忙，現在可以多點時間相處，也很不錯。但真的擺攤後，比較難受的倒是剛開始被嫌太貴，客人覺得憑甚麼煎餃要賣一百元啊!那種有口難言的感覺，真不好受。」
但久而久之，懂吃的人會回頭光顧，呷好道相報。坐對面的一位漂亮大姊就說：「我很討厭吃麵粉食物，但這裡的點心皮薄餡好，試過便知不同。」瞧!不必花錢，代言人就自動出現了，難怪何師傅不想掛招牌，原來他的傲骨，全來自於顧客的肯定!
註1：何師傅出品之港式蒸餃、煎餃，雖然同樣是特製薄皮，但沒有包入木耳、筍絲，而以台灣人接受度較高的韭菜、高麗菜入餡。現址上午為早市，基於場地問題，無法要求燈光美、氣氛佳、座位寬敞，但全家人待客皆十分殷勤，想填飽肚子也不用花多少錢。
註2：已有多次在超市看到禎祥湯包賣得很好，直至最近才買來試試。結果發現品質超乎意料，肉餡鹹淡得宜、細膩順口，食畢不會充滿油氣，是十分抵食的冷凍商品。
何師傅燒臘店
台北市大安區和平東路三段304號，捷運麟光站步行十分鐘
※何師傅港式蒸餃就在燒臘店轉彎麵攤隔壁，不很醒目，平日下午才開始營業
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十粒煎餃一百元,如果以路邊攤著實不便宜,但是如果以酒店級高級點心來說又是CP值爆 高的了 @@
所以說，要吃過才知道。那個老闆，好像也一直很難跟人解釋。因為人家總會覺得，你一個攤販怎麼可能有多好的東西吃?不跟他聊，我也不知道他是飯店點心主廚。但話又說回來，我已經吃過不少次飯店主廚開的小店或攤子了，竟然無一可以推薦，真遺憾。
第一張照片煎餃皮好薄，看起來好像透明的，很好吃的樣子。 高手在民間，弄個攤子賣，還是嚴格控管品質，真的很不容易，吃到的人有福了。
那裏是簡單的攤子，他沒有辦法在現場弄麵案，麵皮是訂做的。一斤聽說近百元。不過畢竟是路邊生意，大部分的人都是帶回家吃。最近太熱了
真材實料看起來好吃 10粒一百元不算貴 重點是要好吃~
味道不錯的，但天氣燠熱，買回家吃較舒服
廣式的蒸餃也十分美味, 我去吃飲茶, 都會點上一些. 木耳, 筍絲也是我的喜好之一, 腐皮捲也, 哈哈. 下午幾點鐘開門?
四點鐘，但怕攤販環境太熱的話，打包回去比較舒適
哇~讀著讀著好想吃啊!!! 照片也拍得漂亮~我要記下這一家~謝謝分享
記得那是攤販喔!妹妹。帶小孩去吃，不如外帶。天氣太熱了
我也口水流滿大缸， 擇日去品嘗。 下午才有喔。
等天氣涼點再去吃，而且有時周日他會忽然休息，我下次再補上他的電話，免得撲空。
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光看那煎的金黃酥脆的外皮 口水就直流 看到內餡...哇哇...不得了
哈哈哈，可見得愛吃煎餃的人不少哪!
真是物美價廉 那煎餃金黃色的麵衣 光看就讓人垂涎三尺 以前賣場的冷凍水餃我只買灣仔碼頭的 現在灣仔碼頭已全面退出台灣市場 前陣子高麗菜便宜時 我都自己包餃子 一次包百來個擱冰箱冷凍 有時煮水餃 有時煎煎餃 方便又衛生
自己包真是最佳選擇，乾淨、合口味。老豆的手藝很好，看格子感受得出美味氛圍。
這個煎餃看起來太誘惑人了，一定要去吃一下，哈哈！
大哥，外帶吃起來比較舒服喔!切記、切記
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看來不錯 距我公司不遠 應該要去品鮮一下
下午四點才有開，而且是攤販，近來天熱，受不了熱就外帶比較舒適。
我前後一共去了三次，昨天終於買到了“韭菜鮮蝦煎餃”。 前兩次去早了，還沒開始營業，這次我 16:30 到，老闆正在準備，我買了 40 顆回家吃，冷掉了之後味道還是不錯。 老闆說現在的營業時間是 17:00~01:00，只有星期日休息。 下一次就想在現場吃，熱騰騰的口感應該會更好，嘻！
對啊!現場剛煎出來皮非常美，看看也高興。那老闆跟我說，他不缺錢，只是做來運動。換作缺錢才賣小吃的，恐怕覺得整天賣才賺夠本吧!
一般這種路邊攤都是虛有其表，雖然樣子看起來像回事，一入口卻很難吃；沒想到這家還蠻好吃的。
他女婿是吳抄手以前的資深廚師，您有機會可試試它的紅油抄手或抄手麵，看是否吃得慣。
他女婿在哪? 就是隔壁那一攤嗎?
對。我聽煎餃攤他女兒說，吳抄手還一直想找他回去，但過慣自由生活，就不想再去捧人飯碗了。
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