碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

50元老饕拉麵，老鼠粉油蔥噴香

  

上次颱風過後，往羅斯福路一帶覓食，先發現「sukiya牛丼」大排長龍。後來想，那就去「雙喜家常餐廳」或「蘇杭點心店」吧?結果也是客滿。討厭苦等，乾脆走到「金峰滷肉飯」碰運氣，不料饕客竟然排得更長、還蜿蜒到人行道上去，只好往回走碰運氣了。幸好跨過馬路，看到曾經耳聞、未曾光顧的「新屋客家麵」，猶然飄散香氣，於是便走進去試試看。

 

談到新屋區，不免想到之前很喜歡的「新屋鵝肉美食館」，這兒的老闆陳燭梅曾經得過2013年全國十大神農獎，自家設有養鵝場，不論對飼料、養殖方法跟時間，都有講究。問陳老闆，是從年輕就開始養鵝嗎?他回答：「沒有，童年的日子非常苦，做農的收益也僅是餬口而已，後來想養鵝增加收入，沒想到肉嫩汁甜、頗受好評，後來成立了自家的養鵝場，前幾年陸客來台旅遊一試驚豔，還特地討教飼養秘方呢!」

 

陳老闆更進一步透露：「大家常以為養鵝，用工廠配好的飼料就好，其實糧食吃得好，肉質才會甜。我都是使用牧草、米糠、豆餅、玉米來調配，因此嘗來絕沒有土味跟膻味，湯頭更讚喔!」

 

新屋區住著許多客家鄉親，人情純樸，吃食的價格也不是很貴，「新屋鵝肉美食館」的桌菜實惠，除了鵝肉大全餐受到遊客歡迎外，添加了鵝肉高湯跟客家油蔥的鵝肉湯圓、米苔目，更是平凡中見真章的小吃，套一句在地老饕的話來說：「拿那個油湯來泡飯啊!吃三碗都不嫌飽哩!」

  

那麼，這間位於潮州街的「新屋客家麵」，味道真如店名一樣，具客家風味嗎?結果一試，果真沒有失望，甚至還對掌杓的老闆佩服，竟然能把小吃細作，使人念念難忘。

 

可能很多人知道港、澳的瀨粉，跟台灣的米苔目一樣，都是以米糰作為原料，再經由擠壓出來的食品。這些年大概被粉圓同化了，那些米苔目、粄條等原料，都喜歡添加修飾澱粉弄得QQ的，否則好像就不夠看的樣子。結果表面太滑的結果，根本沾不上湯汁，米香也失去了。

  

在此不敢論斷，這間「新屋客家麵」的米苔目是純米做的，畢竟當天沒親口問到老闆。但是請仔細看圖片的粉體，前圓後細，像是帶條老鼠尾巴似地，證明是手工製造無誤。難怪在海外吃此物的地區，也將其稱為老鼠粉、銀針粉。

 

輕撈一口粉條，再喝湯頭。啊!好久沒吃過這麼夠味的濃郁油湯了。鹹中帶鮮，看起來雖然清澈，但馥郁的回味感，久久難以散逸。油蔥是真正用切的，你如果去買罐頭，就知絞碎的植物油炸紅蔥，味道絕沒那麼正宗。看網路上，有人嫌80元太貴，但那些肉絲、香菇都是上貨，攪在一起吃，好像在品嘗鄉下大拜拜的料理般，讓你瞬間淌滿口水、吃了還想再吃。

 

客家麵使用類似意麵的麵體，滑韌爽口、帶有麵芯。湯汁是標準油蔥跟大骨調出的，十分合拍。然而最讚的，還是那兩方厚薄適中的肉片，想不出哪裡有辦法煮得那麼剛好，竟然飽含著肉汁，嫩而不柴，跟滷透的蛋搭配，使得這碗台灣版拉麵的精髓，盡在其中。

  

小菜類的豆干、海帶，有不錯水準，入味跟柔軟度都很棒。白切肉、隔間肉甫端上來，以為分量不多，有些失望。但竟然好吃到想續盤，並對其火侯嘖嘖稱奇，相信對於愛吃熟肉小菜的人來說，應不會失望。

 

 

當今日本拉麵瘋靡全台，營養專家總是提醒，太鹹、太油、滷過又烤得有焦痕的肉片，請適當品嘗為妙。然而美食的標準，各國不同，有人吃一輩子的拉麵，也樂此不疲、生龍活虎，甚至還變成拉麵專家。但對於台灣人來說，有機會不妨重新領略古早味麵食的作工，相信只要吃過，就會對那50元一碗的細膩演出，感到窩心不已。

 

新屋鵝肉美食館

地址：桃園縣新屋鄉中山西路一段322號

電話：(03)4971246

 

新屋客家麵

地址：台北市潮州街9之2號

電話：(02) 23512131