碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

法國餐飲界最高榮譽MOF得主

天才米其林廚神Philippe Mille首次來台獻藝
   

在法國，獲頒法國最佳工藝師「Meilleur Ouvrier de France」（MOF）的頭銜，並繫上代表這項榮耀的藍白紅三色領圍，是地位的象徵與終身的成就，台北君悅酒店隆重邀請榮獲MOF肯定，現任米其林二星餐廳Les Crayères主廚，且被譽為新一代超級天才廚師的菲利浦‧米勒（Philippe Mille）首次訪台，自11月30日（四）至12月3日（六）止，於Bel Air寶艾西餐廳客座，推出「Bonjour de Taipei」餐酒饗宴，除獻上午間四件式套餐（NT$5,800）與晚間六件式套餐（NT$11,800）外，更分別搭配二款與五款精選佳餚，讓饕家以味蕾體驗來自香頌之國的浪漫樂章。

外型俊帥，幾分神似知名影星傑拉德‧巴特勒（Gerard Butler）的菲利浦‧米勒，初次抵台客座的他，形容自己的料理「保留古典主義與優雅風範，在經典中融合現代口味」，四件式午間套餐以天使紅蝦韃靼搭配水果風味魚子醬打頭陣，讓新鮮的海洋氣息沖刷渴望美食的味蕾；緊接著獻上新鮮干貝與香檳奶油醬汁，口感優雅從容讓人意猶未盡。主菜則讓經典法式雞肉鴨肝派豐美的滋味在舌尖上流洩；最後以香橙干邑風味雪碧冰收尾，簡單清爽讓人意猶未盡。

六件式晚間套餐除獻上口感優雅的新鮮干貝與香檳奶油醬汁、滋味濃郁且獨特的皇家螯蝦佐黑松露，以及口感Q彈鮮活的法式龍蝦佐茵陳蒿香水等海鮮料理外，再搭配以國產生鮮雞蛋製作的低溫水煮糖心蛋佐黃葡萄酒醬汁、滑順豐美的頂級肋眼牛肉佐魚子醬與酸豆醬汁等道地法式風味佳餚，最後再獻上松露冰淇淋這道米勒主廚的招牌甜點劃下完美的句點。

以「愉悅（pleasure）、慷慨（generosity）、精確（rigor）、本質（essential）以及創作（product）」五個詞彙視為自己烹飪哲學的米勒認為，廚師須具備愉悅的心情與慷慨的性格，客人從飲食之間也必然會感受到廚師對烹調的熱愛與心意；而透過份量精確的食材所呈現出的菜餚，則是每位廚師獨一無二的創作。而對於獲得MOF與米其林的雙料肯定，米勒則謙虛地表示，不論是對廚藝團隊或是對他本身，都是莫大的榮耀；而他也將秉持提攜後進與發揚法式料理的精神，與其團隊持續精進努力。

菲利浦‧米勒主廚，首次訪台客座推出的「Bonjour de Taipei」餐酒饗宴，席位有限敬請及早報名。君悅美饌卡會員：午餐每位NT$5,800；晚餐每位NT$11,800／非會員：NT$5,800加收一成服務費；晚餐每位NT$11,800加收一成服務費。報名或詳情請洽台北君悅酒店餐飲銷售部：02 2720 1230轉分機3198由專人為您服務。

法國最佳工藝師Meilleur Ouvrier de France,（MOF）

MOF全名為Meilleur Ouvrier de France（法國最佳工藝師），是由法國政府所頒發的國家級大獎，在法國享有極為崇高、甚至超越米其林的地位，該獎項源起於1924年、四年舉行一次的法國最佳工藝師競賽，評選類別包含十多項手工藝類別及上百種職業，每屆皆由來自全國超過二千多名手工藝名家彼此較勁，展現各行業評比項目中最高水準的技藝，評選過程及標準亦非常嚴苛慎重，參賽者多耗費數年時間準備練習，以期在決賽中創造出接近完美的作品，各類別的冠軍最後會由法國總統親自頒授與法國國旗相同的藍白紅三色領圍，並終身享有這項殊榮，獲得該獎項是法國工藝從業人員職業生涯中至高無上的殊榮。

菲利浦‧米勒簡歷

具有廿餘年廚藝經驗，自小在法國羅亞爾河流鄉村農場長大的米勒，周圍環境隨處可見新鮮蔬果與放養牲畜，也因此培育了他在味覺與嗅覺上對食材的敏銳度。在世界級廚藝大師Jean Bordier（尚‧保迪）的L’Aubergade à Pontchartrain酒館養成廚藝基礎訓練後，米勒再跟隨巴黎第2區米其林三星Drouant餐廳Louis Grondard（路易斯．功達）主廚、巴黎第8區米其林三星Lasserre餐廳Michel Roth（米榭．陸斯）主廚，以及Yannick Alléno（雅尼克．亞蘭諾）等菁英旗下歷練，更造就米勒在2008年與2009年先後獲得法國全國藝術烹飪大賽及博古斯世界烹飪賽的銅牌肯定，更進一步於2011年獲頒MOF的殊榮。

2009年，米勒受到全球精品旅館集團Relais & Châteaux（蘿萊夏朵）網羅至其下Les Cray è res擔任主廚，而他也不負重望，帶領餐廳自2011年起取得米其林二星餐廳資格並一路蟬聯至今，成為人氣居高不下的熱門用餐選擇。將「快樂與慷慨並存，美食與記憶同在」奉為宗旨的米勒深信，尊重食材、順應節氣，加上乾淨的廚房，是美食創作的重要關鍵。而由他所帶領，多達110人的廚藝團隊，以經典、別緻而不闊綽的風格，應用當地物產並嚴守手工製作及食材鮮度，遵守料理純正的味覺與風味，呈現法式料理的優雅與從容。

值得一提的是，於2011年獲頒MOF殊榮的米勒，為了提攜後進與發揚法式料理精神，更主動發起「MILLE 白帽盃」（Le Trophée Mille）廚藝競賽，除了本身擔任總監，亦邀請Alain Solivérès（米其林二星餐廳Taillevent主廚亞倫‧索立偉赫）、Jean-François Girardin（1993年獲頒MOF）、Chantal Wittmann（2004年獲頒MOF）、Laurent Delarbre（2004年獲頒MOF）、Christophe Raoux（2015年獲頒MOF）等廚藝界菁英共襄盛舉擔任評審，希冀透過專業比賽與指導過程，激發新一代對餐飲的熱情與專業技能。自2015年起，此項競賽更擴大開放給全球餐飲學生或學徒參與，我國高餐附中亦於今（2016）年由校長周敦懿組團參賽，與世界各地餐飲學子相互觀摩交流。

台北君悅酒店寶艾西餐廳

座落於台北君悅二樓的寶艾西餐廳，以幽靜雅致的用餐環境及精緻的歐陸式西餐美饌著稱。特別挑高的中庭天窗，伴隨室內噴泉的潺潺流水，讓用餐氛圍更添閒適。此外，位於噴泉旁的獨立空間的求婚桌，以其高達百分之百不敗記錄的求婚成功率，讓寶艾名聞遐邇。寶艾西餐廳設有客席78位，另有兩間可容納6至10人的私人包廂。營業時間：午餐／上午11：30至下午2：00；晚餐（週日至週四）／晚上6：00至9：00 PM；晚餐（週五至週六）／晚上6：00至9：30；週日早午餐／上午11：00至下午2：00。