山東農家豐收餅，脆鴨鮮果生菜包(華國飯店帝國會館、曲阜香格里拉大酒店) @ 碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

山東農家豐收餅，脆鴨鮮果生菜包

談到捲餅、生菜包等進食方法，很多人就立刻會想到牛肉捲餅、生菜蝦鬆等料理。不過，美食的境界何其廣大，各方人士對食物的偏好，也造就不少獨特的佳餚，值得我們來認識一番。

上回在連續劇紅高粱裡，看到高密人把「吃拤餅的」，當作是土匪的代號。戲裡的婦女，一群人在廚房用兩根棍子把麵餅翻面，一做便滿籮筐。推敲從前的人進食以粗糧居多，能吃上細麵做的單餅，抹上大蔥跟醬提味，還能不滿足嗎?難怪吃拤餅能成為當土匪的福利，真是絕了。

送酒跟拤餅的劇照

時至今日，各種不同的山東麵點早已深入家庭食肆，連山東曲阜的香格里拉大酒店，也把一道名為「農家大豐收」的餅食，放進五星飯店的菜單。上桌時，隨手包入蝦醬炒蛋、香蒜鹹菜絲、炸鹹魚粒、青蔥等料，十分落胃且樸實。若想在家裡做，把當地的方形玉米麵煎餅改成市售單餅、荷葉餅捲食，其實也別有風味呢!

方形玉米麵煎餅

至於生菜包，很多人都認為不就是美生菜包蝦粒嗎?但其實這道菜的緣由，根據飲食專家唐魯孫先生解釋：係來自於清朝以白菜包祝鳩肉轉變而來的。因每次皇室打獵，哪有那麼多祝鳩(野鴿)可打、肉也不多，於是便切碎了炒成飯用白菜包來吃。哪知眾人試過，皆讚其味美爽口、清涼降火，於是便成為御膳房御用餐單了。

後來一位被賞過白菜包的大官，因為掌理了廣東事務。但當地廚師缺了白菜，改用生菜取代。自此，粵菜的生菜包聲名大噪，無人不曉。但當今市面除了固有的鴿鬆、蝦鬆外，其實生菜包的菜式，也變得多元起來。

例如林森北路上的華國飯店帝國會館，賣的是粵、潮風味，與其他五星飯店不同之處，在於主廚是台灣人，勤懇好學、廣納百川、點子很多。他們的烤鴨三吃，特別把皮酥肉嫩、脂味無羶的烤鴨肉炒鮮果後，再包進生菜(註)，有著去油解膩、酸甜清新的優點。倘如還有胃納，它們的鴨粥熬得米花全開、濃淡適中，喝下一碗，簡直是通體舒暢!