風魔香江大漢堡，一餐吃遍舊金山
聽說香港當前最夯的「米其林漢堡」The Butchers Club Burger，主廚團隊將於7月8日至10日快閃客座台北西華飯店B-one自助餐廳，網友聽了便講：「我正在香港，你若是沒機會吃到，我幫你去試味先。」(註:後來小管兄真的吃到了，還巧遇Happy hour買一送一，覺得味道很不錯，物有所值哩!)
奇怪?不過是粒漢堡包罷了，有可能會向隅嗎?不過傳聞這家2014年開幕的店，因為拿捏了幾個原則製造漢堡，常排隊排得七暈八素，要那麼好運馬上吃到，恐怕是有運氣成分。
但用餐是緣分，碰巧颱風天雨小風微、客人不多，竟順利嘗到了這個漢堡，而且將它一一拆解，再組合起來吃後，頓時明白了這道米其林漢堡的魅力。
原來顛覆一般漢堡的偏澀肉質，以及豬、牛混雜的兼容作法，這款肉餅採用了最高等級之美國Prime安格斯黑牛，在恆溫、恆濕之專業乾式熟成室中熟成至少30天，成就極軟嫩肉質，咀嚼後略含臻果、野菇的底味。難怪咬起來毫無羶氣，尾韻甘美。
食譜書都有提，漢堡有幾大老友相挺，一是醬料，二是酸瓜、三是乳酪、四是培根，好像是公式。但此番拆解過後，發現醬料濃滑中帶有蔬香乳香，醃瓜清新不酸、微帶甜份，乳酪則採較高檔的切達片，而非再製後其味如臘的產品。
但除去這幾個因素，培根應是最難仿效的一品，因為它不僅肥瘦適中、也沒有加了人工煙燻液擾亂味覺，而是以黑椒、鹽花、楓糖來炮製。上述好料，夾進了牛油炙烤的酥綿麵包後，各司其職、點化味覺、發揚了肉香跟精密比例的脂油芬芳，實在一新耳目!
不過獨特的The Butchers Club限定餐點，因為聽外場說，整個七月在西華飯店B-one自助餐廳都能吃到(註1)。所以分食了漢堡後，就朝「辣椒蟹龍王桶」、「火焰波本燒大蝦」、「BBQ碳烤肋排」、「現做墨西哥捲」，以及「地表最強炸雞」等食物進攻。
許多人都知道，波本威士忌帶有特殊泥炭味，愛喝的人要他換別款，絕喝不入喉。但拿來入菜卻發出粗曠雄渾之氣，讓蝦味格外爽緻。至於辣得飛起的「辣椒蟹龍王桶」，建議開啤酒屋的人來取經看看，因為比起蒜蓉、九層塔的滋味，下酒指數破表，你若學會了做，酒促小姐必定會咪咪笑，因為一辣一涼，肯定是欲罷不能啊!
愛吃炸雞的，可不要錯過那道「地表最強炸雞」，聽服務員說，那是公司內部各大主廚、廚師兼比賽的NO1，結果一個最年輕的小哥，端出這盤後被「驚為天雞」，立刻端上餐檯主打。
這菜最好趁熱吃，QQ的腿肉連皮去炸後，酥酥的脆麵衣毫無油氣，也嘗不出甚麼中式複雜的香料粉幫襯，但就是非常涮嘴。這跟通化街快樂炸雞相比，只少了大份量的魄力，但味道各有千秋，值得一試。
那天去買菜，看到不太大的鬼頭刀，便拿回家烹調，過過乾癮。但還是心思思大型鬼頭刀的鮮厚美質，那樣子才會有肉汁嘛!結果今天看餐檯上巨大的鬼頭刀，用了大蒜、紅辣椒、多款香料、楓糖漿與洋蔥碎去烤，簡直美不可言。
曩昔台灣鬼頭刀是重要產地，多半外銷給歐美國家做魚排享用，自己國民反而無福享受，只偶爾吃吃鬼頭刀魚丸過過癮。但鬼頭刀除了肉細、少刺，不久前看網友寫著鬼頭刀的個性，竟還包含了濃厚的愛情(註2)。
文中表示：固然上鉤的只是一條魚，但常捕獲的是公母二者。因為這種魚有感情，公魚會照顧母魚，看見食物的時候，公魚會禮讓給母魚。受災難時，也不忍分開。因此，我們享受自助餐檯豐盛食物之際，除了不要浪費之外，當看到那條魚時，也不要忘記人間有情，彼此相愛的可貴!
註1:西華B-one自助餐廳七月全新主題-「Golden State Festival」，為呼映舊金山「彩虹城」主題，午晚餐用餐者凡穿戴彩虹色衣物或飾品，在指定區域拍照打卡上傳臉書，或於現場拍攝享用漢堡之直播影片、說出通關密語「西華漢堡No.1」並上傳者，便有各種不同獎品可拿。
註2:有關鬼頭刀的知識，請參閱廖鴻基先生的http://blog.udn.com/HungGee/1911268的精闢解說。
註3:凡至快樂鹽酥雞消費，經常有不同優惠活動，例如打卡按讚打折、玩骰子得獎品、滿額贈飲品、VIP卡等，可逕洽官網查詢最新活動。
台北西華飯店
地址: 台北市民生東路三段111號
電話:(02)2718-1188轉B-one自助餐廳
快樂鹽酥雞
地址：台北市大安區文昌街205號
電話：(02)2709-9966
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南西店：台北市南京西路1號1樓
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