碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

一同陪您 羊羊得意 賀新年

新年到，團圓時刻到。在這幸福滿滿的節慶，全家人聚首一同吃團圓飯，最感幸福。今年香格里拉台北遠東國際大飯店，集合館內五間餐廳主廚的拿手好菜與應景菜色，無論是以滬式佳餚的鮮明口感表達親人間濃烈情感、京都料理的層次滋味表達家人間情感的深長、粵式美味的醇厚美饌如同親情的緊密，還有義式佳餚中的海陸大餐和歐風小品，彷彿象徵新年新氣象。相較於2014年的銷售佳績達近200套，今年多了更多單點選擇，預估銷售成績將成長一成；讓各式風情年菜，為大小家庭獻上最豐盛的年節祝福，喜迎洋洋得意的一年。年菜外帶訂購於即日起至2月13日，詳情請洽(02)2378-8888轉各餐廳，於2月4日前訂購並有額外加碼優惠 (詳情請參閱紅色附註處)。

除了應景年菜，飯店也將推出兩款年節禮籃，為您輕鬆打點送禮需求。「精緻新年禮籃」內容包括四季春烏龍茶、精選磐石莊園卡貝納紅酒、琥珀糖核桃、臘腸、茶葉南瓜子與香菇(售價$2,800)；「豪華新年禮籃」內容則包括四季春烏龍茶、頂級智利卡莎拉博絲特亞歷山大窖藏卡本內蘇維濃紅酒、XO醬、琥珀糖核桃、臘腸、茶葉南瓜子、與香菇(售價$4,800)，以上禮盒皆以皮革材質為體面包裝，同時也可做為居家擺飾物，更符合您的濃濃心意。購買請洽(02)2378-8888分機5867或親臨飯店一樓甜點外賣櫃選購。

而春節期間最重要的除夕圍爐宴，於去年2014年10月底前各餐廳包廂已全數客滿，非包廂區也已達9成佳績；為了符合更多貴賓闔家團圓的需求，飯店更首度特別開放兩層客房樓層，於全新客房空間內打造溫馨隱密的圍爐包廂，讓您闔家一邊欣賞寬廣窗景外的台北景致，同時歡笑品嚐新鮮豐盛年菜，每桌NT$50,880 起 (10位)；此外，最受大眾歡迎的遠東Café，除夕晚間時段（自下午4:45起至晚間9:30）皆已達９成訂位，今年首推宵夜場(晚間十時至凌晨零時)，讓當晚需工作的民眾，也能感受最熱鬧幸福的相聚時刻。

各餐廳年菜精華介紹：

香宮粵式年菜(六人份) / NT$10,888

香宮主廚葉志光，以廣東人過節時的熱鬧歡愉，為您準備豐盛年菜，包括：以排骨、芋頭、海參、瑤柱、螺頭、栗子、北菇、竹笙、魚皮等，配上密製上湯蒸燉約四小時才大功告成的極品佛跳牆；內含八粒六頭原隻鮑魚，並以費時6小時熬煮的老母雞上湯小火煨煮入味製成的原隻鮑魚扣自家豆腐；而以粵語發音，如同「恭喜發財」、為廣東人必吃的年菜之一的蠔士髮菜柱甫，則是以曬乾的牡犡肉和爆香薑片及蔥段一同煎至金黃，再下高湯、蠔油、老抽和糖調味後，連同干貝和冬菇煨煮，之後加上浸軟的髮菜而成，味鮮濃郁，更顯吉祥寓意。

年節少不了的魚料理，則是由整尾石斑魚，以鹹蛋黃炒勻一同調味料理而成的黃金石斑魚做代表；而將蹄膀以多款香料醃漬，並連同新鮮蘑菇、冬菇和鴻喜菇等煨煮一個半小時呈現的什菌炆蹄膀，皮色嫣紅、口感腴潤不膩，和吸睛的鯉魚造型打造的傳統黃金年糕、鮑汁荷葉飯、和上湯大明蝦等，道道實在，豐盛可期。於2月4日前訂購香宮年菜並付清者，可加碼獲得香宮或上海醉月樓$800餐飲禮劵。另有多項單點年菜外帶可供選擇。

ibuki by TAGAKI KAZUO 日式新春賀年御膳盒 (2~3人份) / NT$6,999

新春來點不一樣！讓和風的喜氣洋洋藉由味蕾傳遞給每個摯愛。在日本的習俗上，新年料理皆為冷食，目的是希望客人帶回家時即使冷了也非常美味；在這樣的前提下，高木主廚將獻上多款日式新年料理為您祝賀；內容包括厚燒蛋卷、鮭魚蘿蔔卷、昆布漬比目魚卷等，多款「卷」造型料理象徵著書籍的外型，祝賀新的一年將會充滿知識；套餐中的明蝦脂煮，則是因為明蝦彎曲的外型，如同老人家的身軀，亦有祝賀長壽之意；此料理是以鮮魚高湯、薄口醬油、海鹽和清酒製成的煮汁料理而成，清爽鮮甜並重。料理中還包括鲱魚卵，其豐厚的外型象徵多子多孫；金箔糖栗則有儲蓄、多金的意涵；而筑前煮，傳說是來自出身農家的豐臣秀吉，將雞肉、小芋頭和其他蔬菜加入醬油、糖等調味後料理給部下食用，亦有身體健壯的祝福之意，因此也成了年節料理的必備佳餚。

由於日本新年有禁火三天的習俗，因此料理都須先以滷汁和醋等調味醃漬，才能久放且同時保持鮮味。年菜盒中的甘鯛若狹燒、鱈魚西京燒、烤鴨胸、星鰻八幡卷等，都是具有此特色的年節料理；其中的八幡意指「牛蒡」，是以白芝麻和醋醃漬調味過而成，除了本身營養價值高，其豐富纖維可幫助消化，可避免醃漬所造成的濃膩感。而上述的鱈魚西京燒，「西京」是產於京都有名的味噌，它的特徵是使用大量米麹與低鹽，因此有獨特的米香味；將鱈魚醃漬於味噌等待入味後，再將表皮擦乾後燒烤，更顯鮮魚的甘甜。

其他料理包括花壽司、醬燒美國和牛、干貝奶油燒、散壽司、燒烤筍子芽菜角、花形蓮藕漬、黑豆蜜煮等，款款繽紛多彩，歡樂綿延。新春賀年御膳盒售價NT$6,999(2至3人份)於2月4日前訂購此款年菜並付清者，可獲得磐石莊園卡貝納紅酒乙瓶。

上海醉月樓滬式創意家鄉年菜 (六人份) / NT$9,888

以著名的滬式開胃菜牛蒡海蜇皮、麻香什菇、紹興醉蝦、培根四季豆、紅袍軟雞等為您的圍爐宴揭開序幕；以添加芋頭的台式料理法增添湯頭濃郁、與干貝和九孔的鮮甜合而為一，釀出極佳鮮度的九孔佛跳牆盅；而在以龍蝦熬煮成的精華湯汁中，放入以奶油和上湯調味後的澳洲明蝦快速燜燒，豪氣鮮豔的上湯國王大蝦，更顯出節慶的喜氣洋洋；戴忠麟主廚創意的選用整塊約1.2公斤的豬肋排，以鹽、花椒、蔥、薑醃漬後再進行酥炸，配上爆香後的蒜末與辣椒的滬香霸王排骨，一上桌香氣四溢，絕對是餐桌上的注目焦點。

年節少不了應景的富貴荷香春雞，象徵來年豐收有成；戴主廚將傳統的滬式內餡，包括冬菇、五花肉、蔥絲、花椒絲、榨菜絲等快炒後，塞住已醃漬3小時、約1公斤重的春雞裡，接著再以豬網油和荷葉包起，獨特香氣與豐盛餡料，令人大呼過癮；另一款結合創意與傳統的酒釀嫩燒黃魚，以滬式調味醃漬後淋上用蘋果汁、桂花與酒釀共同燒製而成的醬汁，又酸又甜的口感下，醞釀出層次，不僅年年有餘，且驚喜不斷。

令人回味無窮的滬式年菜，還包括松子蟹殼黃、玉鮑片什錦菇等，於2月4日前訂購上海醉月樓年菜並付清者，可加碼獲得香宮或上海醉月樓$800餐飲禮劵。另有多項單點年菜外帶可供選擇。

馬可波羅餐廳西式單點慶典佳餚

除了豐盛中式大菜，闔家團圓也可以有更新穎的西式料理選擇。來自馬可波羅義大利餐廳 (38F)的多項單點年菜，為中國新年增添異國風味。除了美國安格斯自然穀物飼養菲力、肋眼，或是澳洲穀物飼養300天沙朗牛排之外，駐店之寶「澳洲和牛戰斧牛排」也可外帶回家與親友大快朵頤；狀似斧頭、重達1.5公斤、厚約5公分的牛排，是從牛隻的第6至第10隻肋骨切製所得；要切出這樣的特殊規格，需仰賴主廚的刀工與經驗，依循紋路切除多餘的油脂，過程中需避免破壞油花，並修整成斧頭的形狀，一頭牛僅能切出10客，更顯其珍貴。

處理好的牛排，由主廚馬可․畢歐羅先以橄欖油、迷迭香、百里香、鼠尾草和大蒜等香料醃漬，接著放入鍋中微煎兩面，封住澳洲和牛最迷人的香甜肉汁，再置入烤箱炙烤20分鐘而成。上桌切片的戰斧牛排，表面噴香酥脆，裡頭柔嫩腴滑，還可一次盡嚐厚切牛肉的香甜多汁、及骨邊肉嚼勁十足的雙重美味！ 是您今年圍爐的頂級美味選擇。(價格NT$8,500 雙人份)

除了牛排，也可嚐嚐馬可主廚推薦的爐烤乳豬襯蒜味菠菜及脆扁豆佐紅酒醬汁，選用兩公斤重的乳豬，以百里香、迷迭香、鹽水、大蒜醃漬一晚後，再塞入豬肝、豬心慕斯，低溫烹調約8小時，取出後捲起再進行香煎至表皮酥脆；而搭配的醬汁是以紅酒、甘蔥、八角等烹調製成，更顯乳豬肉的香醇滑嫩。(價格NT$990)

義式佳餚中也有不少小品供您選擇，包括漁夫風味番茄湯、巴西里蛤蜊義大利麵，以及傳統倫巴倫辣味牛肚湯襯虎斑豆佐榛果油及帕馬森起司，這道湯品是主廚以醋水和白酒反覆三次洗淨汆燙牛肚，接著再以西芹、紅酒、百里香、迷迭香、月桂葉烹調後接著切成絲；另一邊則以紅蘿蔔、花豆、朝鮮薊快炒後，最後放入白酒慢火細燉上述處理過後的牛肚，加進蔬菜高湯，成了這道營養濃郁的溫暖年節湯品，風情十足。以上單點價格NT$550起。

中國新年各餐廳餐點價格與營業時間：

*以上價格為「每人」

*以上價格皆須另加一成服務費

*除夕及初一當天至各餐廳用餐, 即送餐飲抵用$200紅包乙份 (每桌）

除夕蒞臨遠東Café 宵夜場次，即贈餐飲抵用$500紅包乙份（每桌）

香格里拉台北遠東國際大飯店地址：台北市敦化南路二段201號，電話：(02)2378-888中文網址：http://www.shangri-la.com/taipei