花膠、豬皮佳餚，孝親心意各表
母親節快到了，聽到女性朋友們相聚吐苦水，從年輕時要吃茶壺裝的鐵釘燉豬肚(註1)，到家庭的瑣碎怨言，簡直沒完沒了。其中一個年輕婆婆便提議:「與其等別人送禮，為何不犒賞自己一點特別的?」沒錯，換個地方吃份合心水的美食，有何不可?
例如位於八德路巷弄內的「黎先生的私房菜」，外觀雖很像民宅，不很出奇。但進去後，才發現即便沒有雕梁畫棟，但擺飾氣韻清逸，極適合喜歡慢食的女士們，來此品嘗花膠料理的矜貴美味。
坐定不久，依價位不同，便送上心思很巧的生菜沙拉、烏魚子佐梨子黃瓜、杏片百花球、生煎干貝佐莎莎、葡汁鮮蝦、煎魚等物。主菜花膠部分，則需要幾天的浸發、滾燜，再以上湯烹調，滋味幼滑馨逸、膠質嚼口都是一流。其獨特的美感，真有別於師傅粉的「扣喉感」，使人捨不得立即吃完。
其實花膠又稱魚鰾，隨魚種品質跟價格差異很大。最好的被稱為廣肚，所謂鮑蔘翅肚，裏頭的肚，自然即是廣肚了。依外觀跟口感、魚種，還有公母之分，所以粵菜餐廳，皆把它當成極名貴的看家菜。
像西華飯店於今年母親節，亦推出以豪華花膠佛跳牆為主菜，加上龍蝦、水牛起司沙拉、鮑魚燴婆參、蜜椒犢牛脊、海皇湯米粉、合時鮮果做成的套餐。主廚高鋼輝吊湯的功夫一流，裡頭用了老母雞、金華火腿、後腿肉經過八個小時的熬煮，那些吸滿了精髓的花膠，風韻自是不同凡響。
寫到這兒，不免有人會嘀咕，花膠那麼昂貴，實在不經濟。對，天下的媽媽都一樣，對自己特別小器，有幾個人能真正那麼想得開，要做啥就做啥。既然如此，去吃碟豬皮蘿蔔如何?
甚麼?你說這簡直看不起人，怎麼能建議拿豬皮充花膠呢?不，人各有好，豬皮跟花膠的內涵都有膠原，煮得好吃，未必會輸。添好運行政總主廚龍哥便說，豬皮要好吃，得要精挑厚身、孔洞纖細豐富的原料，才能吸飽港式咖哩的強勁風味，達到米其林小吃的水準。
他並傳授:「其實豬肚也是香港人拿來煲湯的好材料，不過白胡椒粒要炒過，蒜仁也要炸香，湯味便會迥然不同。」吃完鹹的，不妨再隨意來些鮮奶芙蓉卷、黑糖黑木耳露、小心流沙煎堆等甜品做收尾。有時自己犒賞自己，起碼日後回憶起來，也有幾許回甘的滋味吧?
註1:換肚習俗迄今還有，是給婚後尚未懷孕，或想添丁的女兒，以豬肚燉中藥、擱鐵釘(自然要拿掉)，裝在壺裡食用的做法。不過當今很多人認為係老媽媽論，純屬長輩的關愛，料理並談不上美味。
註2:花膠相傳對滋養、美膚、虛勞有益，口感最佳的花膠稱廣肚，雖然跟豬皮一樣，都富含動物膠原，但豬皮韌爽彈牙、廣肚滑溜滋陰，大家可嘗試不同風味。
黎先生的私房菜(需預約)
地址：台北市松山區八德路四段17巷3號
電話：(02)2747-3325
台北西華飯店(需預約)
地址：台北市松山區民生東路三段111號
電話：(02)2718-1188轉怡園中餐廳
添好運板橋大遠百店 (新開幕)
地址：新北市板橋區新站路28號B1（Mega City板橋大遠百）
電話：(02)2955-7978
營業時間：週一至週日11:00～22:00（21:30最後點餐）
添好運HOYII北車站店
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號1樓（HOYII和億北車站）
電話：(02)2370-7078
營業時間：週一至週日10:00～22:00（21:30最後點餐）
添好運台北信義店
地址：台北市信義區松高路12號B2（台北信義新天地A8）
電話：(02)2722-9358
營業時間：週日～週四：11:00～21:30（21:00最後點餐)
週五～週六及例假日前一天：11:00～22:00（21:30最後點餐）
添好運台中大遠百店
地址：台中市西屯區臺灣大道三段251號B2（台中大遠百）
電話：(04) 2258-6778
營業時間：週一～週五：11:00~22:00（21:30最後點餐）
週六～週日及例假日：10:30~22:00（21:30最後點餐）
添好運統一時代店
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2（統一時代百貨）
電話：(02)2729-3378
營業時間：週日至週四7:30～21:30（7:30～11:00僅供應早餐）
週五至週六及例假日前夕7:30～22:00（7:30～11:00僅供應早餐）
備註：接受刷卡，不接受電話訂購，請現場排隊點餐
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