民初名人宴 台北四七5/10開賣
星洲廚界教父 黃清標＆南京至尊廚王 游海
師徒聯手來台獻藝
重現失傳70年黑官膳等民國精品菜
民國精品菜指的就是中華民國在南京建立之初至1949年的這一特定歷史時期所發展出來的菜色，包括了一些京蘇大菜及名人喜愛的各邦菜餚，其中已失傳70年、民初國府要員愛吃的「黑官膳」更是民國飲食文化中極具特色的菜色。此次台北四七餐飲顧問「星洲廚界教父」 黃清標特別規劃，率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵 游海主廚來台獻藝，推出長達22天的「民初名人宴」美食活動，單點菜色多達50道，120元起就吃的到，而套餐也有四款供選擇，高貴不貴只要1080元起，您將可一嘗民國吃家最愛的那味兒。
吃，在民國的飲食
清末之後，民國建立，民主和自由成為社會主流，在這個大轉變的環境衝擊之下，清朝末年許多宮廷廚師、官宦家廚及大家族的私廚紛紛流入了民間，亦或自己開餐館，在這一個轉換的時代，官家依然不減奢華，反而大大的推動了美食的繁榮與發展，那時的南京，是一段在新中國交接歷史時空，文明積澱，歲月風塵都在那個時代抹上了鮮亮的色彩，如今長衫旗袍的歲月已逝，現南京留下了民國遺風與建築，還有民國的宴席。
民國的飲食文化是指從1912年中華民國在南京建立之初至1949年的這一特定的歷史時期，當時在南京、上海經營的全國各菜系，各邦菜餚美食紛紛落戶南京，形成多次名菜交融並存的大好局面，進而產生了名店、名菜、名廚，民國飲食文化與美食成就一時興盛；八大菜系也就是在此一階段劃分出來，給那個時代抹上了鮮亮的色彩。三十八年的時間，悠悠歷史的長河，雖是匆匆一瞥，但在南京的飲食與烹飪上，都給我們留下了彌足珍貴的民國飲食文化和令人難忘的回味，並且也留下了民國的吃及味道傳承與創新。
黃清標大師率領南京子弟兵「至尊廚王」游海主廚來台獻藝
台北四七聘請現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標擔任顧問主廚，以民初美食巔峰之作「譚府宴」為其招牌菜餚。此次特別率領大陸子弟兵 游海主廚等人來台，以典故與考據，加以現代人精緻的飲食習慣改良後的復刻之作，一同聯手演繹民初時代的名人佳餚，相信在精心策劃之下，將給台灣食家們帶來更進一步對飲食的認知與舌尖上的驚喜，得以一窺民國吃家的飲食喜好。
游海主廚南京人，深受淮揚菜大師胡長齡啓發與指導，並且在金陵飯店跟著爐灶泰斗田文富大師學習廚藝十年之久，打下淮揚菜的基礎。游海主廚前後任職金陵飯店與擔任南京紫金山莊行政主廚一職，均是國家級國賓館，長年接待世界各國的政要名流，現職「勵志社」中樓餐飲部總經理兼行政總廚。這「勵志社」正是蔣中正所創，乃當年蔣中正、宋美齡接待中外要人、設宴所在。此次來台將帶來拿手的民國時代名人飲食佳餚，包括孫中山、袁世凱、宋美齡、譚延闓、張大千、張學良、張愛玲等名人及美食家所喜好並傳承的菜餚。
失傳70年民國黑官膳 宋美齡最愛「賽熊掌」
南京的黑官膳，在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行。以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」，素以做法考究出名，不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。此道菜膠質豐富、美容養顏，是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」，另一道「南燭樹汁烏皮鴿」亦是宋美齡喜愛的黑官膳料理代表菜色。
民初美食名人除了宋美齡之外，還有幾位不能不提的民國吃家，例如：袁世凱吃鴨成精，連鴨子都是自家以鹿茸搗碎拌入高粱填鴨餵食，袁世凱將清宮美食“清燉肥鴨”結合“糯米八寶鴨”，從美食的角度，袁世凱在創新上很值得肯定。而號稱民國第一吃家的譚延闓，更是民初的超級美食家，譚延闓自號祖庵，是中國民國第一任行政院長，其開創的祖庵系列菜品，促進了湖南菜和淮揚菜的發展。由於在家中宴請政界、文壇名人的美筵，備受讚譽，人稱「譚府宴」，可說是中菜精品，列為中國四大名宴，譚府宴最知名的菜色也是譚延闓最自豪喜愛的菜色，當屬「祖庵金湯排翅」、「紅煨乾鮑」、「畏公豆腐等」。
除此之外，此次民初名人宴菜色還有「張學良紅燒黑豬肉」、「張愛玲荷香粉蒸肉」、「張大千陳皮煨牛尾」、「蔣介石芋香栗燒雞」等等名人美食，單點菜色包括前菜、湯、熱食、麵點、甜點等，多達50道菜，其中多款菜色120元就能吃到，是難得一見高貴不貴的名廚客座美食。
＊以上價格皆需另加一成服務費
台北四七名人宴（02）8786-3177
台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)
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