台北國賓大飯店川菜團隊成都研習新品發表
穿越142年的麻、香、辣
台北國賓大飯店川菜廳，承襲中華美食精髓，多年來提供正宗川味的道地美饌，吸引中外饕客慕名而來。為帶給顧客更道地的四川味，並體會國賓大飯店求新求變的用心。川菜廳團隊前往成都市著名老字號川菜連鎖餐廳「夫妻肺片」進行研習與廚藝交流，並帶回一系列道地的四川佳餚，演繹變化多端的川菜精髓，即日起於台北國賓川菜廳正式登場！
麻婆豆腐源自142年前成都北門外萬福橋的豆腐店。豆腐完整不爛，牛肉末香酥爽口，豆辦海椒香氣十足，麻、辣、燙、酥、嫩五味俱全，才是源自正統的陳麻婆豆腐風味。夫妻肺片為四川名菜，源自1930年代一對擺小攤販的夫妻，將牛雜切成薄片後，佐以醬油、紅油、辣椒等拌食，因麻辣鮮香的獨道風味吸引大量的顧客，自此流傳並由此對夫妻的後代正式經營，店名就為「夫妻肺片」。
今年四月，由台北國賓大飯店高層主管領軍主廚等團隊一行，前往成都夫妻肺片創始老店，由老師傅親自傳授，帶回麻婆豆腐等二十多道道地老菜與經典特色菜餚，一次完整重現，透過味蕾感受川菜的麻香辣，包括：匯集「麻、辣、燙、酥、嫩」五種滋味，以正宗古法烹調而成的「麻婆豆腐」；香麻鮮香的獨道辛味的「夫妻肺片」；以傳統方式呈現被譽為「川菜之王」的「回鍋肉」；嚴選美國進口無骨牛小排部位慢燒入味的「風味牛肉乾」；Q彈豬血、軟嫩毛肚與湯汁完美結合「毛血旺」等豐富佳餚，集結川菜團隊食藝求精的理念而成，是嗜愛天府風味的您絕不可錯過的饗宴！
n 川菜廳新菜推薦
Ø 麻婆豆腐 NT$350
麻婆豆腐絕對是正宗川菜中的代表作，本次徐鳳欽副主廚以「麻、辣、燙、酥、嫩」五種滋味，重現此道料理道地精髓。選用豆香濃郁的板豆腐切塊後，與牛後腿肉末和四川芽菜拌炒，再加入豆豉、酒釀，及以乾辣椒、花椒製成的刀口海椒粉，特別加入自四川攜回有「川菜之魂」美譽的「郫縣豆瓣醬」，使整體風味更加乘，最後綴上蒜苗而成，有別於台灣一般用料與作法，油潤紅亮口感香辣柔嫩，在唇齒間交織著辛香氣息。
Ø 夫妻肺片 NT$550
炎熱的季節即將來臨，吃辣有助於袪濕消暑，此道料理為四川傳統菜餚，源自1930年代一對擺小攤販的夫妻，流傳至今成為家喻戶曉的一道名菜；台北國賓飯店專程前往夫妻肺片創始老店取經，運用成都當地傳統料理手法，擇以新鮮芹菜鋪底，疊上滷製後的牛腱與蜂巢肚切片，再淋上以鹽、紅油、花椒調製而成的醬汁，最後撒上適量花生碎及芝麻而成，香麻鮮香的獨道辛味，在您品嚐這道經典菜色的同時，皆能感受台北國賓川菜廳不斷追求精進的用心之美。
Ø 回鍋肉 NT$380
徐鳳欽副主廚以傳統方式呈現被譽為「川菜之王」的此道佳餚。擇以肥瘦比例均勻的五花肉煮熟後切片，先與自製豬油爆香後，加入豆瓣醬、甜麵醬、青辣椒、泡椒、薑片再次回鍋拌炒而成，香辣帶勁讓人回味無窮。
Ø 麻辣牛肉乾 (僅於包廂內供應)
主廚選用美國進口無骨牛小排部位，以八角、肉桂、丁香等香料慢燉入味後切成條狀，放入高溫油鍋油炸至外酥內軟，與乾辣椒、新鮮花椒等材料慢燒約半日以浸漬入味，最後淋上紅油增加整體香氣而成，牛肉乾的香氣濃郁奔放，口感卻又軟嫩多汁，層次豐富的辛香川味在味蕾中流竄，口感豐富讓人意猶未盡。
Ø 藤椒百頁 (僅於包廂內供應)
帶有濃郁麻香味的藤椒是四川常用調味辛香之一，其獨特的香氣與味道，勾勒出整體清香麻辣風情。將牛百頁以蔥、薑、蒜等材料滷至軟透切絲，再加入藤椒、筍絲、芹菜、高湯燉煮，最後放上以藤椒、新鮮紅辣椒、青辣椒、花椒等，淋上藤椒油起鍋，挑戰味蕾對麻辣的新體驗，無論視覺或味覺，皆能感受的川味道地的獨特魅力。
Ø 泡椒燒紅斑 (僅於包廂內供應)
肉質細緻柔軟的紅斑魚，其鮮甜的肉汁深得饕客們喜愛；將洗淨處理過的紅斑清蒸後，與泡辣椒、泡薑、鹽、米酒、蒜頭丁、雞湯、白醋等食材慢煮，撒上適量蔥花，起鍋前淋上熱油鎖住鮮甜的肉汁而成，酥中帶嫩的美味口感，在唇齒間綻放著甘甜清香。
Ø 青椒魚頭 (僅於包廂內供應)
大頭鰱又稱為鱅魚，肉質甜美富含豐富膠原蛋白；選用大頭鰱魚頭部分，醬汁則先以新鮮青花椒、蒜頭、米酒、水等食材混合打碎，送入蒸籠慢蒸，最後淋上爆香豬油逼出香氣，再綴上蔥花而成，鮮美魚肉與迷人辣香在口中繚繞，讓人唇齒留香。
Ø 風味酥魚 (僅於包廂內供應)
石斑魚肉質細緻甜美，一向深受消費者喜愛。將石斑魚切片後灑上適量海鹽醃製，放入高溫油鍋油炸至表皮呈現金黃色澤，淋上以蜂蜜、朝天椒、醬油、砂糖等調製的醬汁，帶出魚肉自身的清甜鮮美，與外酥內軟的魚肉交織出令人驚喜的滋味。
※以上價格均需另加一成服務費
※訂位專線：(02) 2100-2100轉2383、2385川菜廳
※地址：台北市中山北路二段63號12F
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