菜場冬瓜鳳梨酥，香脆酥化曲奇皮(美味的台南東市場口阿美鳳梨酥) @ 碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

菜場冬瓜鳳梨酥，香脆酥化曲奇皮

很多人都曉得台南的小吃講究，但在甜食方面，其實也頗有可觀之處。像是莉莉水果店的冰品、番茄切盤、白柚汁，還有這裡才看得到的莉莉水果月刊，都是府城經典。開店68年來，除了本地鄉親，這兒亦成為許多年長遊客必到之處，難道就為了吃冰嗎?不，其實還有一份彌補記憶缺塊的效果，讓人在滄海桑田裡，咀嚼著只有自己知道的甜與酸。

還有同記豆花店，在台南也是非常出名。早在還未有食安風暴前，老早就使用非基改黃豆製造豆花了。它的豆花細嫩、爽口，芡粉加得非常少，新鮮的豆香味滑入食道後，香氣自然，通體舒暢。即便當今的客人愛嘗鮮，會選擇鮮奶、竹炭、粉圓冰來混搭，但若是夏天前往，又逢檸檬盛產，一碗冰颼颼、涼絲絲、酸滴滴的檸檬白豆花，更能使人暑氣全消、滌除了舟車勞頓之苦。

至於喜歡糕餅的人，即便有很多名店可以採購，不過一間位於東市場口的「邱惠美鳳梨酥」，竟然在魯麵、豬血湯的買賣裡，硬是多闢出甜點這塊版圖，每天新鮮出爐雞蛋糕、布丁、鳳梨酥等產品，現選現切、自由組合，弄成禮盒送人，不費多少錢，卻能吃出滿心的甜蜜跟感謝。

像去年就曾收過朋友送的鳳梨酥，特別打電話致謝：「這餅很貴吧?您下次別破費了。」孰料他答：「還好啦!一盒不到兩百。別想多了。台南土產一般上都很實惠，很容易找到好吃的。」話雖如此，人家也是打聽過才去排隊的。接過包裹，拿在手裡沉甸甸地，完全不像一般袖珍型薄皮的輕盈，真好奇吃起來，會是甚麼味道呢?

一口咬下，哈哈，是爽脆的曲奇皮滋味啊!甚麼叫曲奇皮呢?就是港人稱的餅乾皮，有名的泰昌餅家蛋塔，用的也是特製的曲奇皮。當然，不愛吃的人會講，曲奇皮只是一味厚，又沒有層次，看不出做工。但大家可別小看這種皮的奶蛋油脂比例，與攪拌時的溫度、程序。好吃起來，單是那股芬芳香盈的奶味兒，就迷死人了。

邱惠美的鳳梨酥，並非使用土鳳梨餡，故而不酸。但那股傳統的細膩甜美，搭配略厚的酥皮，嘗起來堪稱絕美。話說古人不取土鳳梨製餡，是從前不以纖維為美。當今健康想法不同，一窩蜂使用土鳳梨，才大聲叫好。但委屈的鳳梨冬瓜餡何辜?虧得有阿美鳳梨酥替它平反，可喜可賀。