日本BYO株式會社旗下餐飲品牌 鶿克米TSUKUMI
首次來台進駐信義微風四樓
以日本特殊技法 專業製作一夜干
帶來溫暖質樸的日式懷舊料理
由日本華僑 楊文慶先生創立的BYO株式會社，目前在日本擁有14個餐飲品牌、70家店，自2006年引進旗下「EN日本料理」、「和食．酒EN」、烏龍麵＆釜飯專賣店「嘉禾屋」以及日式定食料理「御盤食堂」四大品牌來台之後，於2015年再引進以日本和歌山百年名店<高下商店>製作的一夜干為主角的「鶿克米TSUKUMI」，於11/5進駐信義微風四樓，除了招牌料理一夜干，還結合台灣人最愛的海鮮丼與釜飯料理，皆以定食的型態呈現，共有五大系列。定食中的米飯則選用來自日本北海道的高品質白米<夢美人>，以無限供應滿足喜愛日本米食的廣大消費者。定食料理每套380元起，另有單點菜色80元起與甜點100元起。鶿克米TSUKUMI台灣首店11/5於信義微風正式營運。
鶿克米意味著生活中輕鬆愉悅帶有童趣的小幸福感
鶿克米由TSUKUMI音譯而成，『鶿』之意涵為鳥叫聲音，自由自在無拘無束，有其輕鬆用餐之感。『克』為量詞，代表微小的，意指生活中不經意的邂逅、泛起內心深處微微的漣漪。『米』為穀實，豐收美滿，意味著一粒粒的好米、蘊含一滴滴的幸福。
TSUKUMI的LOGO三個圓形圖案，依序分別代表清酒杯、米俵、小皮球，其意義引申為昭和時代的人們農閒時大家喝著清酒話家常、稻穀豐收、小孩天真無邪玩小皮球。TSUKUMI引喻希望能在自然的、自由的環境中擁有小小的幸福感！
重現經典日式懷舊家庭菜餚「三菜一汁」的定食料理精神
現今忙碌的都會生活中很難得與全家人一起在餐桌上共食，享用媽媽的家庭料理，一起話家常、感受小時餐桌上的美好記憶。鶿克米TSUKUMI的品牌理念為重現溫暖的家庭料理精神，以媽媽為家人準備的「三菜一汁」，將三種配菜、一道主菜，搭配一碗湯，滿載著媽媽的愛，重拾昭和時代家人圍著餐桌的溫馨感受，以及時代背景下媽媽們的淳樸的家庭料理精神。鶿克米TSUKUMI營造家庭式溫馨氛圍的幸福感，重拾記憶中漸漸被淡忘『全家人團圓餐桌』所洋溢的歡樂，而企業以BYO取名，意為Bring Your Own縮寫，為鼓勵鶿克米員工要將自己全部優點帶到工作上來，好好表現讓客人感受到如同在家中的溫暖。
紀州備長炭專業特殊技法 展現一夜干好風味
以一夜干為主題的鶿克米TSUKUMI，最大的經營理念是以「日本第一美味、極致優質魚干」為最高之指標！採用來自日本和歌山百年名店「高下商店」手工製作的一夜干，嚴選一年當中最美味的「旬」魚，以和歌山蘊含豐富礦物質的負離子水，將魚片抹上和歌山的梅醋與鹽，擺放在鐵製網籠上的天然紙漿裡，一片一片的擺好，然後在魚片上擺上用棉布隔離的紀州備長炭碎，重複的方式似三明治法一層一層疊上。由於放置鐵製網籠內的魚，其負離子平衡了離子的正常值、在淨化空氣狀態的洗禮下，完整保留魚干的緊實鮮甜美味。
「高下商店」的一夜干製法原理是用備長炭吸收空氣的水分，魚亦不會直接碰觸到空氣，此種做法不但可防止劣品同時可將魚本身的甜味封住、凝縮，因此可以製成鮮度極高的魚干產品，這不同於一般市面上的風乾製法。除此之外，備長炭更能發揮其除臭去除腥，剛烤過的魚干可以明顯感受到肉質比其他的魚干來得更扎實、鮮嫩，更有香氣。「高下商店」一夜干製作的時間會因應每種魚的品種與厚度而不同，在3～24小時之內不等的時間完成靜置，由於此製成繁複費工，在全日本目前也只有二～三家以此種方式製作。
以一夜干為主角 盡現五大主題定食菜色
鶿克米TSUKUMI在日本目前有橫濱高島屋、千葉高島屋，共二家店，是釜飯、茶泡飯、烏龍麵為主題的專賣店，有別於日本店，台灣的鶿克米，特別以一夜干為主角，另針對台灣人的喜愛，增加海鮮丼飯與主廚拿手的釜飯，為三大特色料理，另有魚料理、肉料理，共五大主題菜色，皆以定食型態呈現。定食內容除了主菜，附有三菜一汁，包括煮栗南瓜佐雞肉味增醬、柚香水芹菜，以及日式泡菜，湯的部分則提供味噌湯，另外加上台灣人愛吃的炸豬肉、茶碗蒸；此外，米飯是使用來自日本北海道高品質白米「夢美人」，鶿克米TSUKUMI更是大方祭出白米飯與味噌湯皆免費無限續碗，對喜愛日本米食的消費者來說可是一大福音！
主打招牌料理 紀州備長炭一夜干御膳
鶿克米TSUKUMI的一夜干烤檯相當特別，特別自日本引進，其原理是瓦斯為火源，上頭為木炭層，以炭火慢烤方式讓一夜干富有炭烤香氣。一夜干御膳系列共有六款一夜干定食，有脂香豐厚來自冰島圓鱈的圓鱈下巴備長炭一夜干，還有白肉魚的夢幻之魚喜知次魚備長炭一夜干，魚肉鮮嫩、肉汁飽滿；竹莢魚備長炭一夜干是嚴選來自島根縣產的竹筴魚，其均勻的油脂，盛產時期的美味程度可媲美肥美鮪魚肚的鮮甜，另外鯖魚備長炭一夜干，由於挪威鯖魚比日本鯖魚油脂更豐厚、肉質亦較彈Q，所以選用來自挪威的鯖魚；若您喜愛季節旬魚，那您一定不能錯過季節魚備長炭一夜干，鶿克米所提供的季節魚一夜干是隨著季節更迭變化嚴選當令旬魚製成，這一季供應的季節魚為花魚，這與市面上白色斜線外表的花魚不同，料理長稻村說：「真正的花魚是沒有白色斜紋狀的，而是色澤乾淨一致，只要稍微燒烤約10分鐘，就可以享受花魚肥美又緊實的魚肉」。紀州備長炭一夜干定食，每客380～550元。
台灣人最愛 新鮮海鮮丼御膳
來台九年的料理長稻村說：「由於考量台灣人特別偏愛日本海鮮丼飯，所以在菜單上亦有些調整，增加海鮮丼飯的系列菜色」，料理長對海鮮的講究，選材方面一定用好品質的食材，醬汁調配到最佳口感外，每種魚肉都是要油脂豐厚，嚴選出最鮮美程度才端上桌。海鮮丼飯共有六款定食選擇，價位380～680元。
推薦菜色有赤燒鮭魚酪梨親子丼，以濃厚油脂的鮭魚用噴槍稍微表面炙燒，然後拌入酪梨塊、鮭魚卵，清新爽口的酪梨搭配上柔嫩的鮭魚，以醃漬過味道豐厚的鮭魚卵將整體丼點綴的繽紛華麗，既可口又營養！另一道推薦菜色竹筴魚蔥花琉球丼，此道為九州大分縣的特色料理，以竹筴魚生魚片鋪滿整晚白米飯上，再放上一顆飽滿的紅蛋蛋黃，撒上白芝麻，搭配調味過帶點甜味的醬油、秋葵，享用時將蛋黃攪拌著蔥花、白芝麻，融合在竹筴魚肉中，米飯口感亦更顯滑潤。
主廚拿手料理 釜飯御膳
釜飯是日本鶿克米的特色料理，特別引進日本的釜飯機，釜飯機為氣壓鍋的原理，可同時擺入六小盅釜飯，採現點現煮只要12分鐘即可，煮完後鍋底帶點焦香的鍋巴，風味極佳。定食中附有京都柴魚、玄米茶料理的高湯，可喝也可當茶泡飯兩吃，增加不同風味與食趣。釜飯共有六款，價位380～530元。
首推松葉蟹釜飯，在鍋盅上先放入夢美人米，倒入以京都柴魚熬成的柴魚高湯，再加入些許牛蒡，煮完米飯之後，再放入料理過的松葉蟹肉，另擺上些許三葉芹，喜愛海鮮的您千萬別錯過！另一道推薦釜飯五種蔬菜豆腐釜飯，這道蔬食料理，可是針對喜愛蔬食或素食者設計，將料理過的茄子、牛蒡、豆芽菜、紅蘿蔔、菠菜五種蔬菜搭配油豆腐，以胡麻油提味，口感清香清爽。
魚料理御膳
喜好魚料理的老饕們照過來！魚料理共有六款菜色選擇，主廚推薦銀鱈西京味增燒，將魚肉柔軟細緻、油脂醇厚的銀鱈浸漬在自家製作的西京味增，風味更顯香醇，提升銀鱈風味層次口感。另有酸甜口感的白帶魚野菜黑醋醬、以酥炸方式呈現的大蝦星鰻蔬菜天婦羅及酥炸竹筴魚佐味噌塔塔醬，還有浸漬過的柚香酒鹽附味用鋁箔紙烘烤鮭魚搭配三種野菇的柚香酒鹽鮭魚野菇燒等等菜色，有其各自特色滋味，價位380～650元。
肉理御膳
以肉為主菜搭配蔬食呈現，有美國沙朗牛、大麥豬排、香酥雞排、紅酒燉牛肉等六款菜色，價位380～650元，首推鐵鍋紅酒燉牛肉，選用美國牛沙朗部位，以味噌紅醬、紅酒一起慢火熬燉兩小時，搭配四種新鮮配菜，有地瓜、花椰菜以及洋蔥、紅甜椒，用鐵鍋盛盤，另附夢美人米飯，滿足又飽足！另一道炭烤大麥豬排，使用大麥飼養的大麥豬肩里肌肉，以厚切炭烤，炭烤的油脂香氣和炭烤燻香，更加昇華豬排美味。
涮涮鍋套餐 可自由搭配湯頭選擇
除了定食，鶿克米特別推出了兩人份的涮涮鍋套餐，在寒冷的冬天可以品嘗熱湯暖身心。其最大特色是皆以選項讓客人自由搭配，包括湯底也可以有四種選擇，有雞湯、柴魚高湯、豆乳湯、辣味味增湯，主食部分有美國國頂級牛肉、大麥梅花肉、高原土雞腿肉、野菜湯葉，四款主菜，另外在前菜部分設計三款小菜，還有生魚片、綜合天婦羅，副食部分可選擇烏龍麵或白飯，當然也少不了飯後的甜點，提供二款甜點有品嘗，有冰淇淋與芝麻慕斯。
夢美人的米飯‧精緻小菜‧誘人甜點
鶿克米中不可或缺的米飯，由於考量碾米製成後的白米最佳風味僅約30天，為了讓日本北海道夢美人米保有最佳的賞味期，採用進口未輾製的北海道夢美人米至台灣後，在有日本米鑑定師駐台的台北精米所三代目俵屋玄兵衛中碾米製成，讓白米保有更佳的香氣與口感。
鶿克米以定食為主，若您喜愛單點，亦有多款單點菜色選擇，牛壽喜燒可樂餅、酪梨西京漬、糯米椒拌明太子、牡蠣山椒油漬、自製和風XO醬炒牛蒡、酥炸豬肉咖哩風味等菜色，而完美的餐點飯後一定要有甜點才過癮，有自製的手工蕨餅、杏仁豆腐與季節水果，還有充滿創意的蜂蜜蛋糕夾冰淇淋、炸麻糬紅豆冰淇淋等八款甜點，讓您畫下完美的Happy Ending。
＊以上價格皆需另加一成服務費
【鶿克米TSUKUMI微風信義店】
地址：台北市忠孝東路五段68號4F
電話：02-2720-3296
營業時間：周四至周六 11:00~22:00，周日至周三11:00~21:30
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