碌碌無為 (陳璐璐美食檔案)

慢工出細活─義式燉煮五星美味

台北君悅酒店Ziga Zaga精心獻藝

義式料理除了比薩與義大利麵之外，作工繁複費時的各式燉煮美味也讓人垂涎三尺，台北君悅酒店Ziga Zaga餐廳自11月3日起至22日止，由具有20餘年廚藝經驗、擅長義式菜色，並曾親自前往義大利波隆那取經的執行副總主廚陳明烽，率領廚藝團隊獻上「精燉澳洲羔羊腱佐白腰豆」、「茄汁燴海鮮佐鷹嘴豆」、「什錦燉肉集」與「巴洛洛紅酒燉煮美國和牛肩胛肉佐蘑菇」等傳統義式燉煮料理，邀請饕家前往品嚐慢工出細活的經典美味。

精燉澳洲羔羊腱佐白腰豆、朝鮮薊、番茄 、檸檬歐芹碎、藏紅花風味北非小米 - NT$1,380

羊肉的美味常因其獨特的氣味而被忽略，因此陳師傅先將肉質鮮嫩不乾澀且氣味較淡的羔羊腱切塊後，與獨家配方醃漬並以180度高溫烘烤，接著再與蔬菜、香料、番茄一同送入烤箱燉煮2小時。色澤飽滿紅潤的醬汁滲入入口即化的燉煮羔羊腱肉，一口咬下，淡淡的番茄酸香在唇齒間盈繞，讓人意猶未盡。搭配藏紅花風味的北非小米一同食用，讓這道經典料理更顯美味。

茄汁燴海鮮佐鷹嘴豆、羅勒青醬、香料蛋黃醬、蒜味裸麥麵包 – NT$1,580

海鮮是南義料理常見的主角，這道茄汁燴海鮮佐鷹嘴豆，以每隻重約110公克的彈牙澳洲大明蝦、干貝、蛤蜊、透抽、淡菜與現流鱸魚肉片，加入番茄與鷹嘴豆一同燉煮。陳師傅表示，番茄的酸香伴著海鮮的甘甜，兩者相得益彰；饕家亦可將蒜味裸麥麵包與醬汁一同沾食，豐富口感更添飽足感。

什錦燉肉集 – NT$1,380

對無肉不歡的民眾而言，這道什錦燉肉集可以說是必嚐的義式佳餚。陳師傅選用國產雞腿、澳洲犢牛腱、豬梅肉、澳洲和牛舌與馬鈴薯，伴隨高湯一同燉煮4小時後與溏心水煮蛋一同呈現給賓客，外表完整卻已軟嫩通透的什錦燉肉，蘸上綜合香料青醬一同食用，香氣誘人口感豐富，叫人回味無窮。同時，陳師傅推薦，由於這道菜以各式肉類與香醇的清湯為主，也特別搭配了義大利特產的芥末風味蜜漬水果，淡淡芥末的辣味與蜜漬水果的甘甜，更能畫龍點睛地突顯什錦燉肉的滋味。

巴洛洛紅酒燉煮美國和牛肩胛肉佐蘑菇、干蔥、橄欖、濃郁玉米蓉 – NT$1,480

口感細膩的紅酒牛肉，是燉煮料理相當經典的料理。陳師傅認為，烹飪是一門色香味俱全的藝術，因此他選用質地紮實的美國和牛肩胛，與在義大利被稱作「紅酒之王」的巴洛洛(Barolo)紅酒一同燉煮；在數個小時的料理過程中，紅酒獨特的單寧酸不僅讓和牛肩胛肉質更為軟嫩，巴洛洛紅酒散發的果香更是叫人沉醉再三。配上傳統的義大利濃郁玉米蓉（Polenta），讓這道北義佳餚滿溢鄉村風情。

而除了限時推出的義式燉煮料理之外，Ziga Zaga亦於11月份請到來自菲律賓的奇歌樂團，從爵士、藍調、50、60年代老歌到美式搖滾，甚至連國台語歌曲也能朗朗上口，歡迎喜好音樂、熱愛美食的朋友到Ziga Zaga，享受視覺、聽覺與味覺的多重感官饗宴！

欲了解Ziga Zaga義式燉煮料理詳情或訂位，請洽台北君悅酒店餐飲訂席專線 02 2720 1230，或上網 taipei.grand.hyatt.com 查詢。亦可加入台北君悅臉書粉絲專頁Facebook.com/GrandHyattTaipei，隨時掌握最新住宿及餐飲優惠活動！